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本帖最后由 ZZY6113 于 2013-11-17 21:57 编辑 这周三中午大家带菜聚餐，甜品是少不了的，正逢第二天某位辣妈生日，一举两得，做了个10寸的香椰焦糖慕斯蛋糕，提前给辣妈庆生，表面仍然用我最爱的草莓及银色糖珠装饰。2013-11-15 23:26:09 上传
下载附件 (124.51 KB)2013-11-15 23:26:56 上传
下载附件 (55.64 KB)焦糖慕斯层
材料
蛋黄8个， 牛奶 600克，糖 280克，吉利丁片 10片（2.5克/ 片）， thickened cream 320克
做法
1。将200g砂糖放入锅中，小火煮成焦糖色
2。牛奶另用一锅加热到微沸，分次冲入焦糖中，边煮边搅拌均匀到没有结块关火。
3。蛋黄加80g糖搅拌到略发白，将焦糖牛奶慢慢冲入蛋黄中搅匀，再倒回锅中边搅拌边加热到85度关火。
4。 过筛，加入泡软的吉利丁片搅拌均匀，放凉
5。冷却到室温后加入打6分发的thickened cream椰子慕斯层
材料
蛋黄6个， 椰奶240ml，糖 100克，吉利丁片 6片（2.5克/ 片）， thickened cream 280ml
做法
1。锅内放入牛奶和1/3糖煮沸，盆中放蛋黄及余下的糖搅拌均匀并打发至颜色发白。
2。牛奶煮沸后倒入蛋黄液中拌匀，再倒入锅内小火加热，边煮边搅拌均匀至浓稠状。
3。关火后加入冷水泡软的吉利丁片，过筛，放凉。
5。冷却到室温后加入打6分发的thickened cream2片椰香戚风蛋糕，模子底部放一片蛋糕，倒入焦糖慕斯馅，，盖上另一片蛋糕，倒入椰子慕斯馅，冷藏过夜。 |
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