这次买的蟹超肥，妈妈烧了个面拖蟹吃!

madling · 发表于 2014-10-22 13:31:04

不知道是不是季节，不过这次买的蟹超级肥。很不错!

madling · 发表于 2014-10-22 14:50:42

顺便放个做法，想吃的同学可以看这个解释的比较详细清楚。面拖蟹是上海名菜之一，上海地区多用“六月黄”来做这道菜。这些蟹的身形很小，但膏多肉硬。“面拖”实际上就是“炸”的一种，方法就是在外面均匀的裹上一层面糊在炸制，有点类似“天妇罗”。北方地区很少买到“六月黄”，小河蟹来做也是不错的。用料：小河蟹8只、面粉100G、香葱1棵、老姜3片、盐1/2茶匙、酱油1汤匙、白砂糖1汤匙、绍兴黄酒1汤匙、油300ML 做法： 1、海蟹用流水冲洗干净，去掉蟹脐用到从中间劈成2半。香葱和老姜分别切末备用。 2、把蟹块切口放在面粉中蘸一下，让干面粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中。 3、中火烧热油锅中的油至7成热，用筷子夹着蟹块，把沾了面粉的部分先放入油锅中煎炸，待面粉凝固定型后取出，依次把所有的蟹块的切口都煎炸一遍。 4、再次加热油锅中的油，待油温升至8成热时，把所有的蟹块放入锅中炸至颜色变红，沥干多余油分。 5、炒锅中留底油，中火加温，入葱末和姜末煸炒香味，然后放入炸过的蟹块翻炒1分钟，随后烹入绍兴黄酒翻炒均匀。在锅中加入酱油、白砂糖、盐和200ML水加盖焖煮2分钟。 6、剩余的面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊，然后加入锅中迅速翻炒均匀，让面糊均匀地裹在蟹块上，锅中不留多余汤汁即可。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。需要注意的是螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。