外面餐馆里的肉丝为什么这么嫩？家里弄不出来这么嫩的肉丝啊...

hibounce · 发表于 2014-10-23 19:17:12

外面餐馆里的鱼香肉丝什么的，里面的肉丝特别嫩。国内那种菜市场卖的半成品菜里面的肉丝也很嫩，但是我在家放蛋清放淀粉都搞不出来。请问他们是放了传说中的嫩肉粉么？有没有家里也用的主妇，支我几招，华人超市有卖这个么？每次按什么比例往里放？谢谢啦~

lulucai · 发表于 2014-10-23 19:43:10

小苏打？

pessy · 发表于 2014-10-23 20:43:38

有毒的

fiona_cf · 发表于 2014-10-23 21:55:40

多加水搅拌。最后才放生粉

Rainstorm · 发表于 2014-10-23 22:42:00

饭店就是嫩肉粉。
自己家里可以试试鸡蛋清。
没有嫩肉粉来的好来的快。
过分好吃的东西都有问题，不用太学习这个。

wwwjs · 发表于 2014-10-23 23:48:22

餐馆放小苏打的，虽嫩但没了香味，家里我是什么也不放的虽然老点但有肉的香味

kitcat · 发表于 2014-10-24 01:28:15

猪肉丝就用盐黄酒淀粉捏一下，大火快爆，很嫩的，牛肉丝还要外加一点点小苏打。
另外注意刀工，斜纹切得最嫩。

realkogarah · 发表于 2014-10-24 02:24:31

小苏打泡水5分钟冲洗干净，+淀粉即可

jhjhjhjhjh · 发表于 2014-10-24 03:52:03

要肉丝有几点要做到：一要肉新鲜，二放淀粉和料酒，三一定要用手揉。以前我都是用筷子拌，现在改手揉后，肉丝就变的很嫩。

jhjhjhjhjh · 发表于 2014-10-24 05:01:09

还忘了一点，炒时油要多，火要大，炒的时间不能长。

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