上甜品：豌豆黄（食谱见顶楼），猫友党和猫猫们一人一猫一块，先到先得

alook · 发表于 2014-10-23 22:53:07

本帖最后由 alook 于 2014-9-4 22:32 编辑曾经为宫廷甜点的豌豆黄比较容易做，而且属健康饮食。笔者曾在京兆伊（台北）享受过，现在自己做，味道很好。上成品。做法：
简单说就是浸水泡1晚，放水煮到烂，然后把烂豆泥过滤，再煮到稠，放入糖适量（可以加点牛油）搅拌均匀，然后放入容器冰冻3-4个小时。
1）可以选豌豆（有青绿色或者黄色的-超市有买）-一定要拨皮的SPLIT PEA。
2）泡水浸1晚，第二天倒旧水，换新水，然后大火煮开后，转中小火继续煮至到煮烂。
3）煮豆的过程和做豆沙是一样的，一边煮一边防止水漫金山（热水出锅），一边防止搭底（有时要用木匙搅拌几次），一直到煮烂但仍可见到豆豆还可以看到糊糊流动；熄火。
4）把糊糊过筛（可以用调羹用力把没有烂的豆豆挤压下去，这样容易通过筛网（由此糊糊变得很细致=成品有细腻感=入口即化）；
5）把过筛的糊糊茸茸再次直接用小火煮，一边煮一边加些糖（可以用黑糖，还可以加一点牛油增加口味感），一边搅拌，直到糊糊变粘稠，这个粘稠的感觉是用调羹取一调羹糊糊倒入锅里，糊糊不会立即变形，而是保持原来坠落的形状，这样就可以熄火，装盒，冰冻。
6）3-4小时后可食用，入口即化。

alook · 发表于 2014-10-23 23:26:23

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