史上最简单之------山寨泡菜

甜甜妈 · 发表于 2014-10-25 09:29:54

本帖最后由甜甜妈于 2013-2-24 16:22 编辑此泡菜非彼泡菜. 因为四川那人杰地灵的地方出产的泡菜太有名才忍不住叨它一光. 之所以又说是史上最简单, 因为它就是这么简单. 但味道, 就是泡菜. 史上最简单之------山寨泡菜材料: 洗净晾干的大玻璃罐子/ 大陶瓷罐子/ 大土陶罐子 1个, 开水加盐搅拌均匀, 待腌制蔬菜, 酿造醋 (国籍不限), 白酒 / 烧酒做法:
1. 开水加盐搅拌均匀, 感觉就像平时做饭做咸了, 不用特别咸, 但也没有限制, 原因见下面秘诀.
2. 胡萝卜, 卷心菜, 芹菜切块
3. 凉盐水加入醋, 多少也不限, 为了加速发酵
4. 最后加酒少许
5. 放入蔬菜, 喜欢吃辣味, 可以放新鲜辣椒一起腌制
6. 一周左右就可以吃了秘诀:
1. 什么可以放: 除了上述蔬菜, 可以放菜花的根, 杆子, 叶子, 黄瓜的把等等做菜难吃, 扔了可惜的主.
2. 什么最好不放: 白萝卜, 容易让汤变质, 也不好吃. 容易出水的菜也最好不放, 菠菜西红柿就免了.
3. 什么最好一定放: 芹菜, 让泡菜更香
4. 什么可以放也可以不放: 花椒, 辣椒. 放花椒会产生特殊的香气, 却也压了泡菜天然的味道. 有人喜欢,有人愁. 辣椒, 不用多说了.超级秘诀:搅拌搅拌搅拌....
这是本泡菜与四川泡菜最大的区别. 不需要泡菜坛子, 也不必经验, 每天去厨房等着饭菜熟的时候, 拿干净无水无油的筷子搅拌几圈. 超超级秘诀
泡菜的关键词是发酵, 一旦发酵好了, 乳酸菌就在里面, 剩下的就是咸了加菜, 淡了加盐的问题. 船小好掉头, 一开始掌握不好, 扔了也不可惜, 两三次之后准能掌握. 2013-2-24 16:19:33 上传
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