来，来，来，上海小吃------蟹壳黄

poloand · 发表于 2014-10-26 13:09:51

蟹壳黄是用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，吃口酥、松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶（开水专营店）的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心--蟹壳黄和生煎馒头。蟹壳黄香酥，生煎馒头鲜嫩，深受茶客喜爱。以前在上海的时候，我总是在下班的路上带几个回家，如果馋了，就是晚饭前的小点，如果不吃的话，到了第二天的早上放微波炉里一转，也算当个早点。到了 Melbourne就不是想吃就有得吃得了，想是想了很久了，可一直懒得做，总觉得西点做起来比较方便，现在爸爸、妈妈在这里，就只能勤劳一回了。
先上个图瞧瞧吧：本来是想弄个详细的过程给自己留个底，可相机又没电了，我们家的相机到周末老是罢工，没办法，只能是不全的了。
做法：
材料1：中筋面粉2杯，温水1杯，酵母粉1小匙和成面团，发酵一个小时左右。材料2：低筋面粉1杯，猪油半杯，调成油酥。家里没有猪油，我用了炒菜的油。材料3：白糖1杯，面粉2匙，先把面粉炒一下炒熟，加白糖炒匀就好了。自己眼睛没看清方子，光炒了面粉，后来就把白糖放进去拌均匀，没有炒，吃的时候没感觉有什么不同。把1和2各自分成小团，然后面皮包油酥。再把包好的油酥面压扁包入白糖陷，压成饼。刷一层水，蘸芝麻。
200度，烤20分钟，馅心还可以做成咸的放肉啊什么的，这个就算是基础版的好了！