面包粉可以用意大利的“00”粉代替吗？

cathyxie · 发表于 2014-10-26 18:10:28

如题，自从入了松下面包机，一直在用意大利“00”面粉作面包。不知道意大利“00”是不是所谓的高筋面粉？只知道“00”作pizza比较好。意大利“00”和面包粉是同一类面粉吗？

yuanyuanfish · 发表于 2014-10-26 19:12:18

00粉可以做面包，但不代表是高筋粉，只是中国人说的精面而已
高筋低筋还是看包装为准哦

cathyxie · 发表于 2014-10-26 20:14:25

谢谢了，但是“00”粉作出来的面包好，还是面包粉（高筋面粉）作出来的效果好呀？

YANKS · 发表于 2014-10-26 21:50:56

做面包要看面粉的蛋白质含量，00粉也是每个牌子不一样，我上次就不小心买到9.2%的，跟plain flour差不多，这样的蛋白质含量做出来的面包不好吃，我会再加gluten flour来增加筋度

talentzj01 · 发表于 2014-10-26 22:56:35

00粉是啥? 求扫盲

cathyxie · 发表于 2014-10-26 23:52:13

talentzj01 发表于 2014-8-9 22:54
00粉是啥? 求扫盲
是意大利人专门作pizza用的

remey · 发表于 2014-10-27 01:13:09

cathyxie 发表于 2014-8-10 06:32
是意大利人专门作pizza用的
做pasta用的

xyz58 · 发表于 2014-10-27 02:06:07

YANKS 发表于 2014-8-9 22:08
做面包要看面粉的蛋白质含量，00粉也是每个牌子不一样，我上次就不小心买到9.2%的，跟plain flour差不多， ...
请问看哪一个指标啊？

YANKS · 发表于 2014-10-27 02:30:56

xyz58 发表于 2014-8-10 16:33
请问看哪一个指标啊？
包装上有nutrition information，看里面的protein含量

airomance · 发表于 2014-10-27 02:39:34

00粉gluten 含量低。不适合做面包

[舌尖上的澳洲] 面包粉可以用意大利的“00”粉代替吗？