二十年情谊宾馆技师经验之沸腾毛血旺（133楼送神方一副）

cheapers2003 · 发表于 2014-10-27 13:12:31

本帖最后由 cheapers2003 于 2013-2-25 21:13 编辑美食天地高手如云
职业厨师出手经典
民间高人翻手成菜
班门弄斧请多指教宾馆坐落于中关村大街和北三环的交汇处，交通非常便利而且拥堵。六十载风风雨雨中，听车水马龙川流不息，望知名学府长盛不衰，观中国硅谷从无到有，叹豪华酒店层出不穷。二十一个宴会厅，厅厅风格迥异，厅厅五彩斑斓。宾馆上下七层，客房千套。见证历史兴衰之古色古香园林宾馆，北京中南海外只此一家别无分号。三十年，厨师生涯跌宕起伏，经历世间悲欢冷暖，尝遍天下各等食材，阅尽食客嬉笑怒骂。剥不完的大蒜，削不完的土豆，择不完的韭菜，洗不尽的一脸洋葱泪。三年打荷熬成配菜，三年配菜熬成雕工，三年雕工熬成白案，三年白案熬成油锅，三年油锅熬成红案，水煮沉浮十八年，双鬓天庭直泛油花。八大食材分热谷薯物冷豆菜果，八大菜系分鲁川粤闽苏浙湘徽。什么是区分三，二，一，特级和技师的标准，经验值，技术力，忍耐力，考试力，关系网？全是又都不是。但唯有一点是海可枯石可烂都不能改变的，那就是用生命去驻守你的灶台，用灵魂去擦拭她。今天说说沸腾毛血旺，在没有足够食材的前提下，怎么最简单的完成这道菜。图不是美图，锅不是靓锅，盆不是瓷盆，但心却是用了。1. 豆芽清炒打底入盆2. 做水待用，锅入油二两，花生油为好，沸点高，中热入重庆火锅底料一整包，熬化沸腾起泡。2013-2-24 16:13:45 上传
下载附件 (2.29 MB)3. 入水1.5升左右，水滚加酱油调味。先下豆泡儿和午餐肉。捞出入盆压住豆芽。2013-2-24 16:14:04 上传
下载附件 (1.99 MB)4. 再入蘑菇和猪红（先过热水抄掉杂物），抄出入盆。2013-2-24 16:14:23 上传
下载附件 (1.96 MB)5. 再入百叶（涮毛肚讲究7上8下，涮百叶讲究顺时针搅动7下，逆时针走8下，不超过18秒），抄出入盆。6. 汤入盆，残渣倒掉。蒜蓉香葱置于盆中部。2013-2-24 16:14:44 上传
下载附件 (2.25 MB)7. 做油二两中热，剪断干辣椒20根，花椒30粒左右放入。10秒关火。直接浇入盆中部。2013-2-24 16:15:00 上传
下载附件 (1.77 MB)2013-2-24 16:15:24 上传
下载附件 (2.48 MB)完！灶台起锅多干净，收锅就得