试做文学城的茶香熏鸭 -- 改良版

brahmasky · 发表于 2014-10-27 13:12:34

本帖最后由 brahmasky 于 2013-3-10 22:47 编辑上次吃完茶香熏鸭觉得味道麻麻地，咸就一个字。于是借鉴了一个烤鸭的方子改良了一下，今天做出来味道就好多了，儿子吃了个鸭腿外加半个鸭胸——看他吃得欢比自己吃还高兴除了鸭肉，我还尝了一下鸭皮，也算有那么一丝烤鸭的味道，不过毕竟还是太油，最后还是都扔了http://www.6eat.com/Baike/CookShow/2011/6/274403.htm改良版的做法是这样的0. 在华人店买的新鲜鸭子，感觉比上次买的那种冰冻的个大肉多
1. 照例先用椒盐将鸭子内外都马杀机一遍
2. 按照上面烤鸭帖子的方子准备好一大碗腌料：八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合，我还放了点韩国辣酱。这个一大碗的标准是得把整只鸭完完整整地泡进去，至于各种调料的量自己掌握，混合好了尝尝味道觉得过得去就行。将鸭子放进去泡上一天。我这次泡了大概18个小时，味道基本上都进去了。泡的时候别忘记把鸭子胸腔内的气放出来，上面再用重物压上别让鸭子别浮起来
3. 泡了一天拿出来放放水，我怕味道不够又用一点椒盐外加八角花椒之类的马杀机了一遍。水放得差不多了就可以进烤箱了
4. 按照文学城香肠的帖子，用足够多的铝箔纸准备好smoking chamber，底下铺好米、面吸油，茶叶（大胆地放）和大料熏味，将鸭子放在架子上，将这个diy的烤箱密封好，200度考上三个小时就可以吃上香喷喷的茶香熏鸭了。心得体会：
新鲜的鸭子比冷冻的鸭子好
光是椒盐腌的鸭子肉味道比较单一，还是得多用其他料腌，个人喜欢什么味道可以自由发挥
腌的过程也许可以不用泡在水里，但今天烤完了觉得鸭肉特别嫩，应该跟泡了一晚上有些关系。泡了之后水也不必放得特别干，这样在密封烤的过程中应该也有个蒸汽的作用
香肠的帖子里提到要用425华氏度，换算过来就是218摄氏度，但上次烤完觉得太干；这次200摄氏度烤出来觉得效果一级棒，以后也就这么干了
另外，私房原帖里烤料里面还放糖，我这次忘记放了好像也没觉得少什么味，下次再试试有什么差别随便拍了两张成品照，效果一般般哈，大家将就一下 2013-3-10 23:44:34 上传
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LD发话，说最近吃的