羊腿三吃--羊骨汤上图了。

zz_sg · 发表于 2014-10-28 22:27:28

本帖最后由 zz_sg 于 2013-3-19 16:14 编辑《精明买家》在号召足友买羊腿，我来贡献一个一腿三吃的做法。2KG多的羊腿，四口之家很难一次干掉，所以我基本上都是分三种做法，咖喱羊肉，洋葱爆羊肉（或香烤羊肉），和羊骨汤，吃三次的。
首先，羊肉我喜欢整条腿洗外面，这样里面不会水渣渣的。
第二，按需分解羊肉，
表皮的油脂部分，剔了丢掉，带筋的部分切块，做咖喱羊肉，没筋的好瘦肉部分切3mm左右厚肉片，剔剩下的羊骨头先冻起来，改天拿出来熬清汤羊骨汤，或者白萝卜羊骨汤。
咖喱羊肉，随便放狗去搜吧。说说我的羊肉片的处理方法，刚刚我说了，羊肉只洗外面，切开以后不再沾水了，这样比较吃料。（纯属个人见解，砖头就轻拍一点），羊肉片放到生肉碗里，250克羊肉，我加 2 table spoon料酒，1 table spoon 酱油，盐（要根据个人口味轻重加），花椒粉 1 tea spoon，孜然粉 3 tea spoon。3片姜的量，切成细末，充分搅拌均匀，入冰箱待用，注意3天之内吃完。
有炸锅的TX，就直接空炸好了，建议你们切点洋葱丝铺在最底层。
没有炸锅的TX，我们可以葱爆，中个洋葱2头，去皮，洗净，切丝，（可选项现在的时令芦笋，去老头，洗净，切斜条）
旺油热锅，下羊肉片，翻炒30-40秒后。下洋葱丝，加适量盐，注意，流出最后加酱油的盐分的量，翻炒至洋葱蔫软，加芦笋条，炒60秒，淋酱油出锅，上菜。

zz_sg · 发表于 2014-10-28 23:32:07

本帖最后由 zz_sg 于 2013-3-16 21:50 编辑唉，说实在的，本来没有出帖子的想法，所以没有给任何菜肴拍照，看到TX们欲买羊腿却不知道如何烹煮，而我觉得悉尼的羊肉实在是好吃，才起了出个帖子帮大家消费羊肉的念头，咖喱羊肉昨天解决了，剩的汤我都拌了米粉吃了，葱爆羊肉中午一上桌就风卷残云了，明天如果做得话，一定记得拍照留念。对了，那淹好羊肉片，油炸羊肉片也好吃，可是太油了，为了健康，我是一舍再舍。注意，我比较在意吃鲜羊肉，冰冻过的味道会差很远！！！所以，我通常一次把整条腿都按照需要切好，先做咖喱羊肉，肉片有盐，酒淹着，可以第二，第三天再吃。除非是实在吃不完，坏了可惜，我是坚决不冰冻的。骨头没办法，只好先冰冻，再烹煮改天和大家分享我的羊骨汤。