大头怀念的北京小吃（十一）-- 稻香村的牛舌饼

datou2z · 发表于 2014-10-31 22:18:35

本帖最后由 datou2z 于 2012-11-20 23:32 编辑黑芝麻狐儿要来悉尼啦，听说还有带了糖火烧来。做为悉尼人咱理应尽地主之谊，作为老乡咱做点儿啥才能让这相见时眼里的泪豪迈的飚出来呢，答案太简单，那就是稻香村的牛舌饼。小时候过节最高兴的是啥？是等着三姑六姨地拎着点心匣子来串门，要是谁送了盒稻香村的点心，我一定会心里默默地数秒盼着他们赶快走，他们前脚走后脚就磨着姥姥把匣子打开，先寻着牛舌饼然后是玫瑰饼枣泥酥~ 我妈是不让我多吃的，因为要先让姥爷挑，说小孩子吃多了会积食，其实我知道家里不富裕平日里舍不得买着吃就等着过节开开荤呢，所以牛舌饼啥的啊小时候我家是没让我可劲吃的，直到我上了中学生活好了反而过节连送点心匣子的都没有了。后来上学出国工作经济终于独立了，所以每次回国牛舌饼是必吃的，可劲儿吃！只要能吃上一口我就觉得这趟国回的值了，这么多年过去那味道依然朴实得没有改变，咸甜搭配得恰到好处~言归正传，这几日在网上找了好多做法，水油皮基本上差不多，主要是馅料的原料和制法不同口感也略差，第一次做挑了自认为最好的组合搭配，刚才一出炉，小尝一口，很满意，所以都等不及明天让她先提意见，我这就放出来吧。先给个成品图，这个饼馅装太多以至于烤完表皮裂开了，所以就索性掰开来给大家看看里面~2012-11-20 23:52:53 上传
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qianqian2007 · 发表于 2014-10-31 23:49:12

眼泪花花的，每次回家先买2斤，吃到撑死，回来再打包一盒上飞机。

datou2z · 发表于 2014-11-1 00:45:30

这次成功的秘诀是因为用了猪油，咱从最开始就完全自己动手，诚意深~猪油的熬制猪肥肉切小块，以和水5：2的比例放入锅中，大火至开，然后小火把油熬出来，油渣撇掉，晾凉后待用2012-11-20 23:54:50 上传
下载附件 (86.17 KB)水油皮：普通面粉225克，水120克，猪油68克，揉匀，静置30分钟
油酥：普通面粉150克，猪油75克，揉匀，静置30分钟2012-11-20 23:54:51 上传
下载附件 (88.89 KB)面皮静置的时候来做馅
原料：普通面粉135克，糖86克，猪油93克，熟黑白芝麻共20克，花椒粉14克，盐2.6克
做法：黑白芝麻先炒熟。化开猪油，筛入面粉炒拌，分四五次加入糖，盐和花椒粉得混合物，炒熟后加芝麻拌匀。如果最后出锅前馅料太干，可稍加素油调润2012-11-20 23:54:53 上传
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datou2z · 发表于 2014-11-1 02:04:43

本帖最后由 datou2z 于 2012-11-20 23:17 编辑烤箱预热200度做皮很简单，水油皮包油酥，擀平卷起再擀平再叠起~2012-11-21 00:07:33 上传
下载附件 (81.32 KB)因为切剂子的时候方向不对，所以擀最后小皮的时候给自己找了麻烦，又得先卷了再压，不过终究还是导致了最后成品表面不美观~
擀成小圆片后，包入馅，纵向捏紧边，用手搓成圆柱形稍压摆入烤盘。注意因为馅料是有些软的，所以不要用擀面杖擀，饼坯也不用弄太薄，那样比较容易使馅被烤干硬。2012-11-21 00:07:36 上传
下载附件 (85.43 KB)将饼胚放入烤箱烤15分，或视情况稍加几分钟至表面略黄即可。和月饼一样，明天回油后，我期待它们油更精彩的口感~！