爱吹牛逼的人怎么做腊肠

后太史生 · 发表于 2014-11-1 03:11:22

每年七月，财年已尽，正是新南威尔士州最寒冷的时节。然而报税并不是最重要的，腊肠的制作，才是最需要紧跟时间脚步的事情。冬至过后，南半球温暖的日照时间开始变长，山区人民敏锐的觉察到了这大自然发出的信号。主妇们知道，经过四季的轮回，伯克夏猪放养了一年之后，肉质已经达到了恰到好处的鲜嫩而成熟的程度，而在阿仕菲尔德，她们也找到了黑头萨福克羊的小肠，这是这个澳洲大陆唯一能媲美南非纯种波尔山羊的肠衣材料。2014-7-7 16:03:07 上传
下载附件 (72.81 KB)2014-7-7 16:03:08 上传
下载附件 (35.79 KB) 清早出门前往斯特拉菲尔德肉厂的主妇，她们的奔波没有白费，终于如愿以偿满载而归。满怀着感恩之心，人类又一次得到了大自然的馈赠。周末的早晨，天气晴朗，寒风吹得不急不缓。这对制作香肠的人来说，是个好征兆。来自中国不同省份的人们聚集在俺们家里，山民知道，即便在寒冷的冬日，肉类的保鲜期只有短短的两天，他们要以最快的速度对猪肉进行精致的加工，任何一块肉都可能在24小时之后失去原本的活力，变成一文不值的垃圾食材。时间是食物的死敌，时间也是食物的挚友，在科技发达的这个时代，人们已经有了保存食物的许多途径，可是风干、腌腊这些古老的方法，仍然因为能为食物带来与新鲜食物截然不同，有时更加醇厚鲜美的味道而令这些来自中华的儿女们不舍放弃。2014-7-7 16:03:10 上传
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下载附件 (98.33 KB) 杰森和韦德把肉切碎成丁，配上调制好的香料，交给妻子腌制好之三位主妇后以人力灌入肠衣，整个过程中不用任何机器工具以免破坏肉类纤维影响口感，腊肠的灌制过程描述起来是如此简单，然而这其中食材的配比，香料的添置，搅拌的力道，灌制的手法，都无法以文字和公式来描述。这种感觉，不光是中国美食的秘密，更蕴含着中国人对世道人心的特殊感触。2014-7-7 16:03:19 上传
下载附件 (82.53 KB) 经过一天的辛劳，原始的食材终于转化为了丰收的喜悦。下一个日出的清晨，腊肠将被高高的挂起，略带湿润的冬风，将以最直接最透彻的方式，和高挂的腊肠交流。我们无从得知韦德的妻子在望着一挂挂的腊肠微笑时