甜蜜蜜~~~马卡龙甜到心里，更新50楼马卡龙棒棒糖

junni813 · 发表于 2014-11-1 18:16:50

本帖最后由 junni813 于 2012-12-6 17:24 编辑今天去COLES逛的时候发现杏仁粉半价，开心得买了3包屯货。想想杏仁粉可以做马卡龙就兴奋~~~一回家就开动啦。先上成品图50楼马卡龙棒棒糖

workhard · 发表于 2014-11-1 19:10:58

好厉害，粉嫩的

junni813 · 发表于 2014-11-1 19:26:51

接下来开始上食谱跟制作图~~~
1.配料：杏仁粉75克，糖粉75克，蛋白50克，细砂糖40克，食用色素少许(可不用)
烘焙：烤箱中层，上下火140度8分钟，待裙边出现后将温度降低至100度继续烤25分钟左右。
先秀一下材料跟工具吧今天coles这个包装的杏仁粉半价，一包200克3刀多，很划算哟。蛋白和蛋黄，我打了2个蛋。蛋白一会用打蛋器打发，蛋黄用于做夹馅。打发蛋白用的是sunbeam牌子的打蛋器，不怎么好用，声音太大，但是打这么少量的蛋白还是可以的。THE GOOD GUYS 特价买的，89刀。食用色素用的是做翻糖的色素膏，这个比液体色素好，只需要2滴上色就很均匀，还不影响蛋白浓稠度。很重要很重要的工具，硅胶垫，没有这个垫，马卡龙无法形成裙边，会做不成完美的马卡龙。硅胶垫作用就是降低下火温度，让马卡龙的糖浆往下流，形成裙边。

junni813 · 发表于 2014-11-1 20:03:38

workhard 发表于 2012-12-5 15:55
好厉害，粉嫩的
哎呀呀，抢了沙发，宝宝妈妈下手快。马卡龙粉嫩嫩的像宝宝皮肤~~~

junni813 · 发表于 2014-11-1 20:19:21

本帖最后由 junni813 于 2012-12-5 16:13 编辑继续继续~~~1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。买来的杏仁粉不够细，会影响马卡龙表面的光泽度，所以放到研磨机里二次研磨效果会更好电子秤上面的是简易研磨机，盖子没盖上，很好用，BIG W 买的，好像是15刀。2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。3、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。砂糖要分几次加入，不然会影响蛋白打发。4、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。5、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。6、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。7、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。8、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。带状拍不出来，不过亲们自己动手试一下就知道啦，就是缓缓流动，最后刮刀上有个小尖角就行啦。9、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。这步骤忘了拍图了，借用一下君之的图片2012-12-5 17:11:06 上传
下载附件 (11.92 KB)10、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。这步骤很重要，一定要表面干燥有点硬不沾手，不然会烤失败哟。