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民以食为天"，"吃在天津"意指天津人饮食讲究.除驰名中外的天津三绝:狗不理包子、耳朵眼炸糕、十八街麻花外，亦有天津"年菜四珍":唐菜(黄叶韭)、铁雀、银鱼、紫蟹等美食.锅巴菜乃是天津独有的稀食，芝麻烧饼就锅巴菜，味美柔润，香酥适口，天津人惯称之为"嘎巴菜".锅巴菜，顾名思义，即是用锅巴作为主料，配以作料制成.在津门各处，凡是有销售早点处，锅巴菜是必不可少的.相传，天津锅巴菜的创始者是中菜园子张青和母夜叉孙二娘的后人张兰.清朝乾隆年间，乾隆帝三下江南，回宫途中，微服至天津，经张记煎饼铺，要掌柜只用煎饼做碗汤.老板张兰灵机一动，便把焦糊的老煎饼撕碎，放上细盐、香油、香菜，开水一冲，端了上去.乾隆爷平日所食山珍海味过于油腻，吃到这种汤倒很觉新鲜，味美爽口，解渴止饿，便追问此菜何名，张兰答曰"嘎巴"，乾隆觉得加一菜字更为贴切.从此便有了"锅巴菜".随时间推移，锅巴菜在配料、制作上也逐年有所改进.如今，锅巴菜已成为天津特色小吃中的一员，与豆腐脑、煎饼果子等形成享誉全国各地的天津著名早点小吃系列.锅巴菜的做法并不复杂，将十斤绿豆泡水，去皮，磨浆，摊成煎饼.晾透后切片做主料.辅料即五两五钱香油，一钱味精，一块酱豆腐，一两五钱食盐，二两酱油，麻酱四两 稀，辣子油一两五钱，香菜三两，豆腐丝二两，另有花生油、面酱、葱花、姜末、五香面、大料面、香菜根等适量调卤.吃时，抓锅巴放卤内，浇小料即成.其特点是:料全，嘎巴薄，入口柔软润滑，味道香美，清淡中不失浓厚之味.在众多锅巴菜中，津门"大福来"的锅巴菜首屈一指，名列第一.其味正宗，是老天津卫尽人皆知的名牌产品。 |
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