求6寸原味戚风方子，包括fan-forced oven温度、时间、放入烤箱中的位置。多谢了！

ttann307

本人最近做了8个6寸戚风，无一成功。问题是顶部严重开裂+底部严重凹陷；要不就是顶部回缩。蛋白打发和搅拌手法我觉得我都掌握了，应该不是问题的根源所在。我现在怀疑是温度和烘烤时间没有掌握好。求这里蛋糕达人透露下你们做6寸戚风的方子，最好是用Fan-forced oven烤的，烘烤时间和放入烤箱的位置都是怎么样的。我家的烤箱有fan-forced和traditional模式，烤箱里只有上方有加热管。

ttann307

忘了说了, 我用的是铝质圆模具,固定底.

ttann307

没有人回复吗? 蛋糕达人们都去哪儿了?

guoguo01

顶部开裂可能是你周圈上升不够，你用baking paper做内衬了吗？还有就是温度过高，一般160就够了，还有不要试图做很厚的，特别是新手掌握不好的时候，做薄一点。

guoguo01

试试这个，很简单的蛋糕，不难的，而且国人很喜欢，recipe来源taste.com.au
Ingredients
1/3 cup (50g) cornflour
1/3 cup (50g) plain flour
1/3 cup (50g) self-raising flour
4 x 60g eggs, at room temperature
2/3 cup (150g) caster sugarStep 1
Grease 2 x deep, 20cm round cake tins (or different tins, as directed in individual recipes) and line bases with baking paper. Sift flours and 1/4 tsp salt together three times to aerate.
Step 2
Preheat oven to 180C. Using an electric mixer, beat eggs and sugar in a large bowl on medium-high speed for 6 minutes, or until mixture is thick, pale and tripled in volume.
Step 3
Gradually sift flour mixture over egg mixture while simultaneously folding in with a large metal spoon until just combined. Divide mixture between prepared tins. To level batter, gently spin tins on kitchen counter. Bake for 20 minutes (or as directed in individual recipes), or until cakes have shrunk away from the sides slightly and spring back when gently touched.
Step 4
Turn out on to baking paper-lined w

ttann307

guoguo01 发表于 2014-9-10 21:33
顶部开裂可能是你周圈上升不够，你用baking paper做内衬了吗？还有就是温度过高，一般160就够了，还有不要 ...
谢谢guoguo 模具内我没有做任何操作啊。关于温度，我一直很纠结。不是都说凹底是炉温高嘛，我现在用fan forced 130 度考了50分钟，6寸的啊，还是凹底，而且表面总是粘糊糊的。还有一次用traditional模式160底，也是凹底。我真的快崩溃了。

guoguo01

一定要垫纸，仔细看recipe，温度，时间不可以大调整，快烤好到时间时用竹签斜插进蛋糕，出来的时候没有沾粘物就好了，不要再烤了，这个你知道吗？

guoguo01

还有蛋糕放烤箱中间，上下的中间，里外的中间，

guoguo01

不垫纸，面上升时周圈粘着不上升，中间不就拱起来了吗，再往下烤不就裂开了，记住要让蛋糕整体上升

ttann307

本帖最后由 ttann307 于 2014-9-10 22:49 编辑
guoguo01 发表于 2014-9-10 22:30
不垫纸，面上升时周圈粘着不上升，中间不就拱起来了吗，再往下烤不就裂开了，记住要让蛋糕整体上升 ...可是几乎所以说戚风的帖子里都强调做戚风的模具要用铝制的，不能用防粘的，也不要做任何防粘的处理啊？！到底应该怎么解释？