求教：如何能把牛肉炒得像中餐馆那样嫩呢？

babycare · 发表于 2014-11-5 08:15:21

买了块牛肉，想自己试试黑椒牛肉之类的东东，怎样可以让牛肉吃起来嫩嫩的呢？

ericcheung17 · 发表于 2014-11-5 09:01:56

肉的部位也很重要

babycare · 发表于 2014-11-5 10:26:19

ericcheung17 发表于 2013-7-6 12:46
肉的部位也很重要
那像中餐馆会用特别好的嘛？我在超市买的一大块，没记住名，看上去挺瘦的，近20块一公斤的，不知道够级别嘛

lindapi · 发表于 2014-11-5 10:36:23

餐馆的是用嫩肉粉腌制过的，肯定不是很好的部位啦。

天涯芳草 · 发表于 2014-11-5 10:56:44

同问，请高人指点

teiyuau · 发表于 2014-11-5 11:26:04

嫩肉粉
哪儿有卖的

XUGANG1996 · 发表于 2014-11-5 11:54:40

餐馆才不是靠肉的部位好。第一是苏打粉之类的腌制过。第二是DEEP FRY ，一下子扔进一大锅的滚油了炸几秒就捞出来，沥干，再炒配菜，最后下牛肉

小猪顾 · 发表于 2014-11-5 13:00:03

苏打粉

banzhiyan · 发表于 2014-11-5 13:32:27

餐馆的灶火能瞬间达到上千度，家里不可能。所以想吃的话还得去餐馆。

肥羊 · 发表于 2014-11-5 14:53:57

苏打粉腌制半小时，后洗掉，再放淀粉，料酒腌制半小时

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