一周家常小菜 - 蒜泥白肉,百叶包肉,油焖茄子－做法都已经更新咯！各位亲，施舍点分分吧！

7angel · 发表于 2014-11-6 22:20:43

本帖最后由 7angel 于 2014-8-9 00:48 编辑 2014-8-1 13:51:14 上传
下载附件 (189.62 KB)蒜泥白肉2014-8-1 13:50:59 上传
下载附件 (119.19 KB)百叶包肉2014-8-1 13:51:05 上传
下载附件 (142.89 KB)时间有点赶，没有找到薄百叶，用了厚百叶包的。2014-8-1 13:50:45 上传
下载附件 (196.59 KB)油闷茄子先上蒜泥白肉的做法，另外两个菜，明天再写！蒜泥白肉：
1. 肥瘦均匀的猪肉整块，先飞一下水，去血沫，取出，洗净
2. 锅里放入水，葱，姜，花椒，八角等香料煮滚，加入之前飞过水的猪肉，盖上盖子，开小火。为了使肉嫩，可以用白斩鸡和咸水鸭的煮法，以临界沸点的温度捂熟。耗时大概20分钟，可以用筷子插入肉中间，可以插到底并且没有血水就好了。煮的时间和温度比较难掌握的，试多几次就好！
3. 关火，让肉留在锅内凉透，然后再取出，放到冰箱保鲜间，一般早上煮好，晚上可以吃了，直到肉肉变硬，这样比较容易切薄片。当然如果你对自己刀功有信心，凉一会儿就直接切吧！
4. 切片，注意，因为是白肉，肉片一定要切的很薄很薄才不会感觉腻，然后容易入味，尽量在1mm以内！切片要厚薄均匀，然后摆盘，自己创意吧！在等肉凉的时候可以追备一下配料：
5. 大蒜，大概用了1／4个蒜，切成末备用
6. 一汤匙芝麻，小火在锅里炒一下，抄到有香味，注意不要炒焦，盛出备用
7. 在小碗里倒入适量生抽，黑醋，白糖，搅拌均匀到糖溶化，淋在摆盘好的白肉上
8. 取一小锅到入辣椒油，花椒油，麻油，大蒜末，小火熬一下，待大蒜有一点发黄的时候加入芝麻，再熬一下下，浇在白肉上即成。注：辣椒油是自己用辣椒熬的，很香。
木有加味精或者鸡精的哦！百叶包肉：
材料：猪肉末，葱，姜，盐，料酒，生抽，生粉，一个蛋，百叶
1. 将猪肉末，葱花，姜末，盐，料酒，生抽，生粉，生鸡蛋、混在一起搅拌均匀。搅的时候，顺时针或者逆时针方向，固定一个方向，就像拌饺子馅一样。
2. 百叶泡水里到发软，用的时候用paper tower将水份吸一下，百叶切成小方块，包入肉馅，就像包春卷一样。
3. 为了防止百叶包肉在煮的时候散掉，在外面扎一根葱
4. 把包好的百叶包放在一个盘子或者大碗里，放入锅内蒸，水滚后蒸15分钟.油焖茄子
1. 茄子，