陕西面食 - 烩麻食

bluesummer · 发表于 2014-11-9 08:35:52

麻食是一种类似猫耳朵的面食。烩麻食是陕西关中的一种家庭小吃，尤其在西安及其周边地区十分的流行。
手工麻食口味筋道，汤料味道浓郁，汤中配上自己喜欢的时令蔬菜，更是可以做出百变的花样。首先说说面的准备:
普通面粉加盐水和成面团.醒一会儿揉一会儿,反复几次,直到面团又光又滑即可;2008-9-15 21:13:17 上传
下载附件 (133.71 KB)将面团压扁;2008-9-15 21:13:17 上传
下载附件 (136.85 KB)洒上生粉,用擀面杖把面团擀成厚面饼;2008-9-15 21:13:17 上传
下载附件 (142.27 KB)继续洒上生粉,擀到两个一块钱硬币厚度,切成食指宽的长条;2008-9-15 21:13:17 上传
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下载附件 (181.34 KB)再切成丁;2008-9-15 21:13:17 上传
下载附件 (195.27 KB)在这里要说一下:
手工麻食的做法有两种,一种是传统做法,一种是简易做法;
传统做法是将面条切成丁后,用大拇指在面丁上轻微摁一下,借着摁劲轻轻向前搓,面就会卷起来,形成中间空心的面卷,像猫耳朵的样子
简易做法不用将一个个面丁搓成空心卷,而是酒上生粉后,将面丁抓一大把,用双手搓成小圆疙瘩,一分钟就能搞定,很简单方便.
我今天做的,就是简易做法.这就是搓过后的面丁:2008-9-15 21:13:17 上传
下载附件 (188.63 KB)锅内放水煮沸,放入面丁,煮两到三滚;2008-9-15 21:13:17 上传
下载附件 (152.58 KB)捞出用凉水冰一下,捞出盛在碗里;2008-9-15 21:13:17 上传
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下载附件 (158.47 KB)用油拌一拌;2008-9-15 21:13:17 上传
下载附件 (164.1 KB)盖上保鲜膜待用;2008-9-15 21:13:17 上传
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bluesummer · 发表于 2014-11-9 09:58:47

下面说说配料的准备:葱花,蒜片,豆芽,青菜,西红柿丁,火腿丝,猪瘦肉丝2008-9-15 21:26:40 上传
下载附件 (201.72 KB)锅内热油,先将提前用料酒,生抽,生粉腌过的猪肉丝炒至八成熟,捞出待用;2008-9-15 21:26:40 上传
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下载附件 (186.32 KB)2008-9-15 21:26:40 上传
下载附件 (185.98 KB)另起锅,放油少许,爆香葱花和蒜片;2008-9-15 21:26:40 上传
下载附件 (180.88 KB)放入西红柿炒一下;2008-9-15 21:26:40 上传
下载附件 (187.8 KB)然后放入青菜;2008-9-15 21:26:40 上传
下载附件 (186.28 KB)再放入火腿,肉丝,并加生抽,盐少许调味;2008-9-15 21:26:40 上传
下载附件 (194.2 KB)倒入提前准备好的麻食一起炒(中间加水一小杯);2008-9-15 21:26:40 上传
下载附件 (181.47 KB)八成熟时放入豆芽一起炒;2008-9-15 21:26:40 上传
下载附件 (194.99 KB)喜欢吃辣的话,出锅前放辣椒油若干(喜欢吃花椒的,也可以放花椒粉):2008-9-15 21:26:40 上传
下载附件 (176.87 KB)出锅装盘:2008-9-15 21:26:40 上传
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下载附件 (158.51 KB)又筋道又酸辣咸香适口的烩麻食,就做好啦.注:麻食的吃法有很多种,这只是其中一种.常在西安的夜市上可以吃到.一般都是用砂锅来烩,学名:砂锅烩麻食.里面除了以上的材料外,还要放平菇的.只是今天没买到,很可惜.[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-9-15 20:30 编辑 ]