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本帖最后由 belle_jia 于 2014-7-19 22:03 编辑 晒晒老公的拿手好菜!从臊子卤到面条都是我们自己做的。吃过很多地方的臊子面,都没老公做的好吃。白天忙了一天,没顾上贴出做法,大家见谅了。书归正传,话说臊子面真是百家百味,有的加西红柿做出酸汤,有的用醋烹,煸肉的方法也各不相同,可我独爱家里秘制的臊子面,每次都是食欲大开,欲罢不能。闲话少说,特此奉上秘方回馈澳洲~澳洲很多TX已经发了很专业的手擀面贴了,不敢班门弄斧,省略N字,只略表一下我们和面擀面的小技巧1. Plain flour逐步加入冷水,用筷子快速搅拌至面盆底部无太多干粉,速度一定要快使面粉快速成絮,否则水加的太多,影响弹性。2. 用力和面至盆干手净,能感觉到面团逐渐融合至透出力道,同时表面光滑湿润。3. 用力在案板上摔打几次使之更加劲道。4. 湿布占温凉水拧的半干裹好面团。5. 过半小时,拿出擀成面条即可。期间可以开始准备臊子卤。【臊子卤的做法】1. 材料准备:五花肉,五香粉,醋,葱,香菜,姜,八角,干辣椒,豆腐干,胡萝卜,土豆,木耳,料酒2. 材料改刀:1)五花肉洗净切片,加少许料酒姜丝腌制。
2)胡萝卜,豆腐干,土豆改刀成菱形小丁儿
3)木耳冷水泡发切丁
4)葱香菜切碎各成碟。3. 做法步骤:肉的做法:(我不吃辣,方子里的辣椒都不放了)1)国内放油之八成热放入葱姜丝煸出香味。
2)放入腌制好的五花肉片改小火后不停煸炒至肉片发白。
3)放入干辣椒和八角略微炒制。也可放入辣椒面。
4)再放入五香粉,盐,干辣椒面继续煸炒至肥肉吐油。
5)改大火放入醋烹。肉醋比例2:1
6)小火盖盖儿慢炖十分钟后成盘。期间千万不能放水。卤汤做法:1) 国内放油至八成热放入胡萝卜片煸炒至香味散出。
2) 放入土豆片继续煸炒三分钟。
3)放入豆腐干略微煸炒后加两勺盐。
4)放入木耳丁炒两分钟后加两勺醋略炒。
5)加入开水至沸腾后改小火炖十分钟即可。吃的时候把卤汤没过面条,拌上臊子,后撒葱花香菜花即可。(本文由老公口述而成,如果大家喜欢,请散点分分,不胜感激!)2014-7-19 08:14:13 上传
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