教你做--秘制红油（辣椒油）

bluesummer

这是在网上和一个朋友学的，独乐乐不如众乐乐，故拿出来与大家分享！做菜，尤其是川菜，有一道最关键的调料就是：红油。又叫辣椒油，某些餐馆里，红油都是极香的，而自家做的红油总是差个味道，因为我们一般的做法是将油烧到7成热的时候倒入辣椒粉中，但这样的方法，红油味道一般。怎样才能做好类似于餐馆里好吃又好看的红油呢？呵呵，别急，这里有个秘法：买辣椒粉，最好是自己动手买干红辣椒磨碎（外面买的辣椒粉很多都是加了添加剂等东西，不纯正），滴少许水在里面。放盐，味精，芝麻，花椒粉，醋适量在锅里和匀淹一下（醋是为了让辣味更强），然后加三倍的油开始用小火煮，一边煮一边和，直至油颜色发红为止。
结束时撒入一点白糖，少许姜末（糖和姜我一般不放，这就看个人爱好啦）。关火，到油温变凉装入容器中。放凉以后就是正宗红油辣椒了。可拌凉菜，也可做热菜用。怎么样，不难吧，有空不妨试试哦！（若有试过觉得不错的，别忘了来加加分，嘻嘻）
________________________________________________________
忘记补充一条了:在辣椒粉里加上一小勺生面粉一起煮,出来的红油会有粘稠的感觉,吃起来也更香.[ 本帖最后由 bluesummer 于 2007-5-17 10:36 编辑 ]

语阁

+5.回去试一下

astina

正好今天做凉皮,需要油辣子. 看着红灿灿油汪汪洋的,胃口大开

bluesummer

原帖由 语阁 于 2007-5-17 10:25 发表
+5.回去试一下
汗..
你应该先试试,成功了再来加分.呵呵.

语阁

原帖由 bluesummer 于 2007-5-17 10:33 发表汗..
你应该先试试,成功了再来加分.呵呵.
失败了,你赔我5分+原料

bluesummer

原帖由 语阁 于 2007-5-17 10:36 发表失败了,你赔我5分+原料

bluesummer

原帖由 astina 于 2007-5-17 10:32 发表
正好今天做凉皮,需要油辣子. 看着红灿灿油汪汪洋的,胃口大开
做凉皮的辣椒油,要粘稠一点才香,我刚才补充了一点,就是加一勺生面粉在辣椒粉里一起煮,效果不错,可试试.

astina

好好好今天早上看那锅水,已经沉淀好了,我已经撇掉很多清水了.期待啊...

bluesummer

原帖由 astina 于 2007-5-17 10:41 发表
好好好今天早上看那锅水,已经沉淀好了,我已经撇掉很多清水了.期待啊...
告诉你一个小经验,蒸凉皮的时候,先试着蒸一点点,看看软硬,你的面粉汤已过了这么长时间,撇掉了很多清水,应该不会软,就怕蒸出来硬了.呵呵.
我有一次就这样,面粉汤太稠,蒸出来的凉皮,快赶上皮筋了.嚼得腮帮子发酸.
你试着先蒸一张,出来看效果,如果要加水,记着一次只加一点点就行了.

astina

好的,那是不是我应该不要撇的太干净啊