开贴说说“烤”----- 我们常见羊肉不同部位的适合做法

binfen99

本帖最后由 binfen99 于 2012-10-5 19:58 编辑 在国内吃羊肉多是吃馅、炖或者涮着吃，而这里不同的部位分的好仔细。常困惑哪个部位更适合什么样的做法，于是开始学习了一下。将学习结果分享给如我一样曾困惑的同学们，希望可以有帮助！而中餐的炖、烧之类的我觉得以下的羊肉们都适合。所以，以下内容主要是针对西人的做法，也就是不同的“烤”。

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本帖最后由 binfen99 于 2012-10-5 21:16 编辑 先说说我一直搞不清楚的几个词：roast, grill, barbecue, rotisserie,casserole,bake等下面内容是转贴,不清楚的同学可以了解一下它们的区别,我之前是一直没搞太明白的.1.grill有在外頭BBQ烤肉的人應該會知道，弄個鐵網，烤肉架子，底下燒炭火，然後把醃好的肉片肉串放在架子上烤。這整個的動作就是grill(動詞)，要素是要有那個平平的放肉的架子(柵欄狀或是網狀)，然後火在下面烤。grill也可以當名詞用，有很多意思，比如可以指那個平平的架子，烤好的食物，食物上頭的柵欄狀或是網狀的焦痕，或是直接就指那個『烤肉餐廳』。grill的特色是大火直接烤，所以是食物直接放在架子上烤，不會是先放在容器裡頭然後再放在架子上烤。因為是直接在熱源上，所以烤食物不需要花太久時間，食物表面容易焦。2.broilbroil 也是烤，和grill其實很像，不過一個大差別是broil的意思比較單純，那就是『直接暴露在熱源裡頭』，名詞和動詞都是單指煮熟食物的方法而已。因為『在架子上烤肉』這烤法已經被grill搶走了，所以這以外的『直接用溫度很高的熱源烤』的烤法就用broil。美國家庭必備的大烤箱其中一個功能就是broil，要烤肉烤魚時，食物必需先裝在容器裡頭然後放在烤架上（和前頭的grill裡頭的食物直接放在架子上不同），然後只有上方的熱線圈或是熱源會加熱，下方的不會，而且溫度很高，食物表面也很容易燒焦，所以要常常翻面。3.bake有看過『魔女宅急便』卡通的人應該有印象，其中一幕是小魔女kiki在一個老婆婆家等著送『烤魚』(先暫時說烤魚好了)，老婆婆用的不是新型的現代大烤箱，而是一個舊爐灶。她先在爐灶裡頭燒木柴（這時溫度最高），木柴燒一陣子後剩下餘燼，但是仍在燒（這時溫度較低，也比較穩定），這時把要烤的東西放在烤盤或烤盆裡頭，放在靠近爐口的地方，離炭火一段距離（這時溫度又更低了）。因為溫度較低，所以烤的時間要比較久，食物的表面也不會馬上就焦掉。這個就是bake。現在的廚房裡頭當然不可能燒炭bake，所以廚房裡頭的大烤箱就模擬出類似的bake的功能，要烤時必需設定好溫度，這溫度和直接大火燒比起來低很多，一般在華氏325—400(約攝氏160—205度之間)，溫度當然可以設得更高或更低。

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好啦,准备工作完成,下面我们来看看常见的不同部位吧.

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本帖最后由 binfen99 于 2012-10-5 20:28 编辑 首先：Lamb ribs比较好的做法是先roasted,然后grilled ，grill主要是让外面更焦，不喜欢焦的直接烤就是啦

maybao1231

SF

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本帖最后由 binfen99 于 2012-10-5 20:31 编辑 Forequartersfor  grilling or in a delicious casserole  2楼有对，casserole的解释

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本帖最后由 binfen99 于 2012-10-5 20:33 编辑 Lion chop适合：grilling,roasted or in a casserole

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本帖最后由 binfen99 于 2012-10-5 20:34 编辑 Lamb cutlets适合：pan-frying or roasted

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本帖最后由 binfen99 于 2012-10-5 20:36 编辑 Shoulder适合：roast, stir-fry,grill or in a casserole

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本帖最后由 binfen99 于 2012-10-5 20:37 编辑 The legs 适合：roasting in the oven or in a casserole