〖毛家每日私房菜〗 No.65 → 黑驴上炕（正宗东北菜 『烀饼』）

powermao

这个也是正宗地道的东北菜，非常好吃，在北方，有很多饭店就是专门做烀饼的，而且非常有名，呵呵。
我介绍的只是最普通的一种，『排骨炖豆角/土豆烀饼』主料：排骨、豆角、土豆、面
配料：葱、姜、蒜，花椒、八角
调味：盐、花椒粉、料酒、生抽做法：
1、和面，注意要用温水和面，不然面会很硬。面要和的软些，和好后醒一会儿（这样做是为了让面变得更软）， 将面揪成小面团，大概2～4个，擀成饼（厚点），所有的面饼两面抹油，将面饼摞到一起干成大饼，油一定要多抹不然揭不开。可以在加油的时候加一些葱花和盐。 待用。
2、豆角去筋，掰成两半，土豆去皮洗净切成块。烧开水，将豆角烫一下，去掉豆角的生豆味。
3、排骨洗净，用开水+料酒煮一下，去血沫。
4、热油，葱、姜切入锅爆香，加入排骨，放入花椒粉、生抽、料酒、盐，将豆角倒入锅中翻炒，多炒一会儿，然后将土豆块倒入锅中， 翻炒，待混合均匀，多加点水，没过所有的菜和排骨，以刚没过为好，然后开小火炖。
6、将擀好的饼放入锅里，盖在菜上，可以将饼做的刚好被锅盖盖住，盖盖子，炖20～30分钟。
7、熟了以后，将饼取出，小心烫手，然后按切Pizza的方法切块，再往锅里撒些鸡精，将排骨炖土豆/豆角。注意！！人不要走开，小心水少炖糊，每2.3分钟看一下，尤其是在盖盖子15分钟后，但是尽量不要掀盖子，否则饼就硬了。准备一壶开水，如果发现水少了，就 加一点水，开个缝加，因为很容易糊，一定注意！
还有就是，澳洲的土豆软/面，很容易烂，下锅之前尽量用冷水泡，不用下锅过早，下锅以后，轻翻。[ 本帖最后由 powermao 于 2006-8-3 00:16 编辑 ]

powermao

炖好的排骨炖豆角/土豆

powermao

香喷喷的烀饼，味道真是好啊，呵呵

powermao

最后解释一下，这个菜为什么叫【黑驴上炕】，因为，最早的东北，都是用炉子做饭菜，就是大黑锅，呵呵，一口大黑锅，然后在炕上吃饭的，这个菜做的人比较多，为了方便，就干脆用半大的黑锅做，然后整锅端上炕来，一家人吃，所以就变成了『黑锅上炕』，但是不好听，慢慢的就变成了叫【黑驴上炕】了，呵呵。图片是东北的火炕，现在只有在农村才能看见了，怀念小时候在炕上睡觉的感觉，舒服啊！

无产阶级

good!

astina

看着很香啊

我爱猫

看着比较复杂..真是厉害..

powermao

虽然稍显繁琐，但是做好以后，那个香啊，非常值得试一试，传统的饼仅仅是用油煎，没有什么味道，这种做法是把饼用菜蒸熟，蒸好的饼，菜香完全进入其中，是一般做法达不到的，呵呵。

飞行

存了，++++，BTW，”将面饼摞到一起干成大饼“，是说还要用擀面杖再擀一下？

powermao

除了做饼以外，东北人还喜欢用这种做法做『锅贴』，就是玉米面小饼，用再大一点的锅，菜放中间，把玉米面和好弄成小饼帖在内壁上，味道也非常好吃，可惜我们家没有那么大的锅，呵呵。