*@小鱼厨房*— 足不出户吃到正宗的重庆火锅，和口水油say byebye===坑填好了，2楼上香菜丸子。。

xiaoyubuku12 · 发表于 2014-11-11 03:18:36

本帖最后由 xiaoyubuku12 于 2013-1-21 21:18 编辑想吃正宗重庆火锅么，还在担心火锅店的口水油么，或者是怎么都找不到好吃的火锅调料？哈哈，从现在开始，足不出户吃就能吃到最正宗的重庆火锅喽~ 我怎么觉得像电视购物呢！哈哈为了换鞋子穿现在把我的压箱底的重庆火锅配方贡献出来啦~上步骤。。。。。。。。。。需要准备的材料：牛油，橄榄油，豆瓣酱，火锅调料（推荐大红袍或者德庄），豆豉，葱，姜，醪糟，干辣椒，花椒，卤料或卤水，高汤。步骤：1，把牛油和橄榄油（别的菜油也可以）按照1：4的比例放入炒锅里面小火热化牛油。注意一定是小火，总共的油的多少看个人的喜好，但是比例要是1：4。最好能多放点油，毕竟这个重庆火锅不油有点不伦不类，要说不健康，咱一年也吃不了几次嘛。2，牛油融化后，保持小火，按比例1：1放入火锅调料和豆瓣酱，（如果两个人吃，大概4tbsp：4tbsp的量就够味），用铲子把调料和豆瓣酱搅匀，继续小火煨着。3，等出来香味以后，放2tbsp（按照上面两人吃的比例）豆豉，然后加入葱和姜。之后最重要的是放入3tbsp的醪糟，这个很提味的。哈哈3，保持小火，放入干辣椒和花椒，这个就随便自己的口味了。花椒用红花椒，喜欢青花椒也可以加一点，味道更丰富。4，如果使用卤料，可以和花椒辣椒一起先放进去，超级小火熬香，我是用卤水，因为我做卤肉会冻卤水备着，如果有做卤肉的习惯，还是用卤水比较好，因为味道更浓。放完卤料或卤水，就可以倒入高汤，然后就可以开大火了。大火烧开，再转小火熬个半小时，满屋子飘香，哈哈。注意的要点就是，一开始没有加水一直用最小的火，等加了水之后大火烧开，再小火熬。另外，没有高汤，据说用华人店卖的浓汤宝也能煮出比较浓郁的汤，但是个人认为这个浓汤宝应该有挺多味精的，其实高汤也很简单嘛，我是提前一天买来wws的ham bone，拉掉肉，直接骨头和一点甜酒煮1、2小时，然后进冰箱，随时用的，很方便。（ps，昨天wws的ham bone 特价，2刀买了一个，嘿嘿）最后就是香喷喷的香油小料，我发现这里卖的香油比重庆火锅店的浓，琢磨了好久不知道怎么办，后来突发奇想用香油1：1兑橄榄油，再放蒜泥和海盐，没想到效果出奇好。很正宗哈哈自从研制出这个火锅调料之后，也算是解了我多年吃不到正宗重庆火锅的苦了~ 哈哈所以喜欢的

xiaoyubuku12 · 发表于 2014-11-11 03:23:49

本帖最后由 xiaoyubuku12 于 2013-1-21 21:30 编辑不知道有没有tx喜欢香菜丸子，我先挖个坑，如果有喜欢的，改天发上来，大家一起吃火锅啊~ 哈哈
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我来填坑用料：猪肉馅500g
         鸡蛋3个
         姜末少量
         料酒1tsp
         老抽 2tsp
         盐3tbsp
         鸡精0.5tbsp
         香菜一把剁碎（因为我是自己家种的香菜所以量没数，大家喜欢吃香菜的就多放点，没多大关系）
         淀粉 2tbsp
         橄榄油 2tbsp做法就是把这些东西放在一起朝一个方向搅上劲，就大功告成啦~2013-1-21 21:29:49 上传
下载附件 (80.95 KB)如果你想吃火锅，可以是这样的~2013-1-21 21:30:04 上传
下载附件 (102.46 KB)如果你想一次多做点，以后拿来吃也可以是这样的~ 哈哈（这个就是放水里汆出来的，丸子浮上来就可以捞出来啦~）2013-1-21 21:29:35 上传
下载附件 (67.92 KB)最后啰嗦一句，这个吃起来很嫩哦~