澳洲葡萄酒白话版之 Cabernet Sauvignon

patrickzhu

我上次在Shiraz的帖子说过，下面写Cabernet Sauvignon。
过去的帖子链接如下：澳洲葡萄酒白话版之 Shiraz
澳洲葡萄酒白话版之 Sauvignon Blanc
澳洲葡萄酒白话版之 Semillon
澳洲葡萄酒白话版之 Chardonnay ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------2009-12-1 22:26:47 上传
下载附件 (211.4 KB)Cabernet Sauvignon是世界著名的红葡萄酒品种，被称为红酒之王。它有一个非常生动形象的中文名字 - 赤霞珠，据说是民国时期的文人墨客起的，形容这葡萄的颜色如天明媚赤红的霞云，如红色的珠玉。这个词在英文里读作cah-bear-nay so-vin-yhon。Cabernet Sauvignon在世界广泛栽培，是全世界最受欢迎的黑色酿酒葡萄，适合多种不同气候。
其酚类物质含量高，颜色深，单宁强，酒体强健浑厚，须经过数年才适合饮用，质量高的可经数十年以上的陈年。澳洲的Cabernet Sauvignon酒香以黑醋栗（Cassis/blackcurrant），薄荷，和桉树叶味道为主。一般来说，较寒冷地区出产的Cabernet Sauvignon带有草本和青椒的味道，有很多人不喜欢这种“草”味。但是在相对较温暖地区比如Clare Valley的Cabernet Sauvignon味道就和顺很多，尝起来很像Shiraz，有时候很难让人分辨的清楚。教科书上讲，Cabernet Sauvignon是晚熟品种，皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例比别的葡萄都高，所以它能酿造出颜色深、浓郁、单宁重的红葡萄酒。这类酒通常有着青椒和黑色浆果（如黑加、李子、黑樱桃、桑果等）的香气，如果在新的木桶中陈年，一般会有烟熏、香草、胡椒的香气，如果是陈年的老酒还会有菌菇类、森林里的干树叶、动物皮毛、矿物的香气。 说到Cabernet Sauvignon，我们一定要把法国货和澳洲货放在一起说，这样会更通俗易懂。旧世界（指的是欧洲传统的产酒国比如法国）和新世界（主要指美国、澳大利亚、智利、中国

patrickzhu

剩下的明天或者后天慢慢写。。。好看的话请加分，白条也行:)

edith921

要是边品边听阿朱讲就好了

patrickzhu

原帖由 edith921 于 2009-12-1 22:14 发表
要是边品边听阿朱讲就好了
现在就开一瓶，边喝边看好了，也是一样的:)

edith921

家里没酒了！哪位知道墨尔本什么时候有品酒会呀　就是多一些酒庄的产品集中到一块让大家喝的

kitcat

这个葡萄是不是国内叫玫瑰香的？巨香，但是味道稍逊，除了甜就是甜，没有那种鲜味。
早先被翻译成解百纳，后来叫赤霞珠我还以为是新品种，土了。。。朱版有没有推荐的cabernet sauvignon?还是对醇厚的红酒比较感兴趣。
我喝过cabernet shiraz，味道却没有cabernet sauvignon或者shiraz那么醇厚，酒色清亮，口感很清爽不怎么涩也不酸，香味的层次感很丰富，喜欢干红又讨厌酸涩口感的tz可以尝试这个。

jasonliu234

也是可乐喝多了连shiraz 也喜欢带sparkling的

patrickzhu

介绍下澳洲生产Cabernt Sauvignon出名的地方。60年代之前Cabernet Sauvignon在澳洲算不上很流行。但是在其后的数十年后，Cabernet Sauvignon在澳洲广泛种植，现在几乎和Shiraz并驾齐驱了。South Australia的Coonwarra地区生产的Cabernet Sauvigon被公认为是澳洲之王，并且世界驰名。Coonwarra地区出产的Cabernet Sauvignon有着显著的薄荷，桉叶的香气。Western Australia的Margaret River地区生产的Cabernet Sauvignon酒体结构层次更精致，特别是和Merlot混和（Blend）的品种味道很柔和，Cabernet Sauvignon本身的那股很多人不喜欢的生青味道被中和的非常好。South Australia的Eden Valley和Adelaid Hills地区的Cabernet Sauvignon则酒体结构致密，单宁口感柔和。Tasmania的Coal River Valley地区的Peter Althaus's Domaine A Vineyard出品的Cabernet Sauvignon以更轻质的酒体在澳洲独树一帜。相反来自于South Australia的Barossa Valley和Mclaren Vale地区的Cabernt Sauvignon厚重凝滞，是真正的原味，没有更多的花哨味道。

patrickzhu

2009-12-4 11:48:52 上传
下载附件 (18.68 KB)毫无疑问，Cabernet Sauvignon最出名的就是其陈年能力。澳洲好的Cabernet Sauvignon可以轻易的陈年20年之久。陈年的澳洲本地Cabernet Sauvigon会带有土壤的植物性香和烘焙香（比如烟草）。典型的有潜力陈年澳洲Cabernet Sauvignon比如Mount Mary “Quintet”，Orlando St Hugo和Moss Wood。澳洲葡萄指南的作者声称他去年品尝了1954年的Wynns Coonawarra Estate Cabernet Sauvignon，55年的酒啊，但是他说仍然浓郁醇厚，口感优雅，也不知道真的假的2009-12-4 11:48:52 上传
下载附件 (13.68 KB)总体来说，澳洲平均水准的Cabernet Sauvignon可以陈年10年（比如那些20刀以下的），好一些的可以有10-15年的生命，被评为Outstanding级别的其陈年能力远远超过了20年。

老陶

我刚想说阿朱会不会介绍Wynns这就来了。