【大家一起来过年】Quantum年糕贺岁三重奏◎香甜Q糯的红豆桂圆年糕

quantum · 发表于 2014-11-11 23:01:46

按照老传统，过年怎么能没有年糕呢？
往年蒸的萝卜糕，今年想整点新鲜的。本来想蒸个普通的红糖糯米年糕就好了，没想到看到几张红豆年糕的照片勾起了我对红豆年糕的思念。
以前在家过年的时侯，除了别的，妈妈总会准备红豆年糕，其实嘛就是喜欢吃红豆，豆味儿特别浓，一颗颗豆子又饱满又香糯，大大了满足了我们的口腹之欲。不吃点甜的，怎么算是过年呢？
这馋虫一旦勾起了，就很难消灭了，日思夜念的就是这红豆年糕了～～好在上网放狗搜了一下，这材料也不难准备，家里都是现成的。于是乎，年前抽着空我就做了，整好赶上拜年当贺年礼品用。自家制的，心意满满的了吧？
废话就不说了，按照澳洲习俗，咱先上个特写先～～BTW:版主我这也不知道能不能算参加活动，要是不能算，我回头把标题给改喽～～红豆桂圆年糕2012-1-24 17:47:27 上传
下载附件 (74.14 KB)香煎红豆年糕2012-1-24 17:47:27 上传
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quantum · 发表于 2014-11-11 23:56:03

先说一下要准备的材料，其实很简单：首先是糕盘，我是打算送人的，因此准备的是超市卖的铝箔盒子，长方形的（刚刚量了一下，尺寸是：１８.５x１０.５x４cm。）。
当然其他蒸糕的容器也可以的，例如蛋糕tray～～接下来是糖红豆的材料：
红豆１５０克，我用的红腰豆，呵呵，喜欢它够大！
Raw Sugar　１００克
红糖５０克
盐１/４ teaspoon然后是糕糊的材料：
糯米粉３００克
水２４０ml，大约１杯
Raw Sugar　２００克
切碎的桂圆干肉　２ tablespoon怎么样，这材料是不是都是家里现成的，挺好找的吧？材料来个大合照吧2012-1-24 18:09:45 上传
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quantum · 发表于 2014-11-12 01:26:38

这红豆年糕呢，如果想要效果好，须得提前一天先把糖红豆给做好，这豆子呢才入味，吃起来甜甜糯糯的，能把你甜到心里去～～
呵呵，其实这款年糕并不是太甜啦，只是提前一天准备糖红豆呢，这红豆能更软更吸收糖份，口感会更棒哦！
况且呢，我用的是红腰豆，豆粒比较大颗，提前一夜准备好，能确保腰豆够软够糯。糖红豆做法：
１.红腰豆洗好，泡上几个小时（我泡了一下午）2012-1-24 18:26:19 上传
下载附件 (67.24 KB)２.先加少量水预煮一下红腰豆，去掉豆子的涩味儿和腥味。水量以盖过红豆一个手背的份量即可，水一开即可。３.煮开后，水倒掉。换上稍微少些的水量（能稍微盖过豆子既可以），打开盖子重新煮开。４.煮开后转小火煮５分钟后，关火并盖上锅盖，焖至温度降至不烫手。2012-1-24 18:26:19 上传
下载附件 (72.59 KB)５.重复第４步约４-５次，直到把红豆煮至软而不烂。６.确认红豆煮至足够软绵后，打开锅盖，小火收干汤汁，但不要煮得太干。2012-1-24 18:26:19 上传
下载附件 (113.26 KB)７.加入煮糖红豆所需的糖和盐，小心的拌炒直至水分蒸发，但不要炒焦。离火，隔夜备用2012-1-24 18:26:19 上传
下载附件 (97.46 KB)煮好的糖红豆2012-1-24 18:26:19 上传
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quantum · 发表于 2014-11-12 02:44:58

然后是准备糕糊：１.切碎桂圆干，用量大约需要２tablespoon.2012-1-24 18:34:52 上传
下载附件 (80.67 KB)2012-1-24 18:34:52 上传
下载附件 (93.08 KB)２.取一口小锅，加入２４０ml的清水和raw sugar和红糖，小火加热将糖溶解，不用烧开。加入切碎的桂圆干，摊凉备用。2012-1-24 18:34:52 上传
下载附件 (64.18 KB)３. 准备一个大碗，将糯米粉放入碗中，分几次加入放凉的桂圆糖水。2012-1-24 18:34:52 上传
下载附件 (85.24 KB)2012-1-24 18:34:52 上传
下载附件 (61.82 KB)４.　均匀搅拌至糕糊状。注意，糕糊体很稠。这是正常的，不用担心。2012-1-24 18:34:52 上传
下载附件 (75.41 KB)搅拌好的糕糊2012-1-24 18:34:52 上传
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quantum · 发表于 2014-11-12 02:58:42

糕糊准备好后，该拌入前夜准备好的糖红豆了。１.将准备好的糖红豆，小心多次的拌入糕糊中。2012-1-24 18:37:48 上传
下载附件 (82.75 KB)２.要注意多次少量，小心搅拌，要有耐心。2012-1-24 18:37:48 上传
下载附件 (101.6 KB)３.注意不要挤破红豆，尽量保持红豆的完整性，这很重要！2012-1-24 18:37:48 上传
下载附件 (74.59 KB)[ 本帖最后由 Quantum 于 2012-1-24 18:37 编辑 ]

quantum · 发表于 2014-11-12 03:39:17

红豆糕糊准备好了，就该装盘了。１.准备蒸糕的器皿２.糕盘里垫上baking paper，不要剪开，在角落处稍微折一下就行。2012-1-24 18:45:41 上传
下载附件 (81.88 KB)２.将糕糊小心的舀进糕盘里2012-1-24 18:45:41 上传
下载附件 (88.64 KB)３.装盘后，将整盒糕糊拿起，轻摔到平整硬实的桌面上，将糕糊里面的气泡震出。稍待片刻，待气泡浮出后就可以准备蒸了。2012-1-24 18:45:41 上传
下载附件 (76.54 KB)４.我准备的是蒸笼，这样可以防止蒸汽凝结落回到糕体上导致糕体过软。如果没有蒸笼的话可以用baking paper稍微盖一下糕糊，但要确保baking paper不要碰到糕糊。又或者可以用布包住蒸锅的锅盖。这样也可以防止水汽凝结到糕体上。５.上锅蒸罗！2012-1-24 18:45:41 上传
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quantum · 发表于 2014-11-12 04:25:00

水开后，放上蒸笼，蒸大约一个小时即可。可用筷子试一下糕体是否全部蒸熟。蒸好的红豆年糕2012-1-24 18:51:15 上传
下载附件 (63.83 KB)放凉后，加上盖子，贴上福字，就完工啦！是不是非常好的过年贺礼呢？2012-1-24 18:51:15 上传
下载附件 (51.87 KB)放冰箱过一夜，拿出来切片2012-1-24 18:51:15 上传
下载附件 (67.9 KB)再来张特写,垂涎三尺啊～～2012-1-24 18:54:14 上传
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