简单的家常料理，五星级的口味---\(˙<>˙)/---黑胡椒牛肉虾粒炒饭の★☆全程图解

ycnang · 发表于 2014-11-12 22:58:50

楼主最近研究的方向是，把最简单的食材，最家常的料理做的好吃。比如~~炒饭~~就像哈林的歌里唱的，最简单也最困难，蛋要粒粒分开，还要沾着蛋。在这个快节奏的社会里，如何能用最短的时间做出简单，省时，省力又好吃的美味，其实一点也不难成品图-----黑胡椒牛肉虾粒炒饭2013-1-24 14:46:18 上传
下载附件 (349.25 KB)需要的原料有隔夜饭，鸡蛋2只，牛肉（我用的porterhouse steak 切片），蘑菇，banana prawn 4-5只切粒，洋葱粒，胡萝卜力，小葱。2013-1-24 14:50:04 上传
下载附件 (147.76 KB)制作过程
1 腌制牛肉：切片或者自己想要的形状用盐，白胡椒粉，味精，花雕酒，少量老抽生抽，糖少量，黑胡椒粒腌制15分钟以上，投入锅前拉点油
2 材料预处理：热锅凉油，到油温七成热倒入腌好的牛肉煎炒，待牛肉快熟时把胡萝卜粒和蘑菇粒加入一起拌炒，至蘑菇熟软，盛出备用
3 上炒锅，同样是热锅中放油，油要稍微多一些，冒烟后放入洋葱粒炒至焦糖化，加入蒜泥炒出香味，趁锅热撒入蛋液同时不停搅拌蛋液，趁蛋液刚刚底部开始凝但上面还是液体状态的时候倒入隔夜饭一起快速翻炒（PS:炒饭的油温火候，翻炒速度很重要，一定要控制好。首先油不能太少，而且一定要热，转动炒锅让油在炒锅里转动接触到锅子的各个角落。锅子要时刻保持温度很高，这样才能有快炒的效果，翻动米饭要动作利落，最好可以颠勺。我用的是普通铁炒勺，没有不粘锅图层，但是油温速度控制得好的话，炒完饭油锅里面应该是干干净净的一点都不粘，否则你的饭炒的肯定是不够好吃的。）这是我炒完饭以后的锅，干干净净，完全不沾。2013-1-24 15:02:36 上传
下载附件 (172.28 KB)继续................................................2013-1-24 15:06:42 上传
下载附件 (206.95 KB)4 米饭炒散后加入虾粒，虾很容易熟，如果先放就老了，滑嫩的口感完全没有了，用米饭的热度把虾子煨熟才可以保持本身的鲜甜5 调味：盐，味精，白胡椒粉，这三样足够了，不用过多的人工调味剂就已经很赞了，尤其是白胡椒粉非常提味。6. 继续快速翻炒把事先超好的牛肉蘑菇胡萝卜粒倒入米饭中，炒牛肉中的酱油再去带动米饭里的味道，快速翻炒后加入葱