雞蛋布丁 (吉利丁) 告诉大家如何做布丁刚学的

sky84022 · 发表于 2014-11-12 23:00:41

甘甜的焦糖凍與滑嫰的布丁組合，這是小朋友最喜歡的雞蛋
布丁雞蛋布丁(吉利丁)
花型布丁杯約6個材料:a.焦糖凍
細砂糖30g,冷開水30g,溫開水75g,吉利丁片2g,b.全蛋吉利丁布丁
牛奶350g(分成250g及100g),煉乳20g,香草莢1/4支,
雞蛋2顆,細砂糖20g,吉利丁片6g,步驟:一.製作焦糖凍
1.吉利丁片放入冰塊水(份量外)中浸泡5-6分鐘完全軟化膨脹
2.冷開水倒入不鏽鋼盆中,再倒入細砂糖
3.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻
4.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會造成反砂結晶煮不融)
5.當糖液開始變淺咖啡色,才用湯匙輕輕攪拌均勻
6.煮到糖漿變深咖啡色,將溫開水倒入攪拌均勻關火
7.將泡軟的吉利丁片撈起擠去多餘水份放入混合均勻
8.放涼後平均倒入花型布丁杯中
9.冰箱冷藏30分鐘至凝固備用二.製作全蛋吉利丁蛋液步驟:
1.吉利丁片放入冰塊水中(份量外)浸泡5-6分鐘完全軟化膨脹
2. 香草莢橫剖括出香草籽
3.牛奶250g,煉乳及香考莢及香草籽放入盆中
4.中小火加熱至沸騰關火
5.雞蛋加糖混合均勻
6.牛奶液以線狀倒入雞蛋液中,邊倒入邊攪拌均勻7.攪拌均勻的雞蛋牛奶液放上瓦斯爐
8.全程使用微火加熱8-10分鐘,邊加熱邊攪拌避免黏底
(煮至顏色有些泛白表面並有細緻的泡沫即可)
9.然後將泡軟的吉利丁片撈起擠去多餘水份,加入混合均勻
10.再將剩下的100cc牛奶加入混合均勻
11.焦糖凍從冰箱取出,牛奶蛋液放涼倒入約8分滿
12.放入冰箱冷藏5-6小時至完全凝固即可
13.若要倒出來食用,將布丁杯放入溫熱的水中稍微浸泡一下就
可以倒扣出來補充:
1.加香草豆莢可以去蛋腥也增加香氣
沒有香草豆莢可以使用香草精1/4茶匙左右
直接加在蛋液中混合均勻如果要用香草粉,大約1/2茶匙左右.先與少
許牛奶拌勻再加進蛋液中就可以.2.煮蛋黃的過程溫度絕對不可以超過50-60度c,否則蛋會凝固
影響成品3. 使用吉利丁的成品要注意
a.是否確實用冰塊水泡軟,一般溫度的水不適合
否則水溫度太高吉利丁會融在水中造成份量減少影響凝固
b.至少冰箱過夜也會比較硬4.吉利丁製作的成品不可以離開冰箱冷藏太久,不然會融化成液狀