大头烘焙 -- 法式海绵蛋糕

datou2z · 发表于 2014-11-12 23:00:42

2009-7-3 21:13:53 上传
下载附件 (60.39 KB)第一次作海绵蛋糕，比想象中的要口感好，虽然没有戚风蛋糕那么入口即化，但也是松软的。海绵蛋糕与戚风蛋糕在烘焙上的最大差别就是，海绵蛋糕是全蛋打发，而戚风则是只打发蛋白，然后再与蛋黄糊混合。有的同学想，哈哈那这个可容易，其实不然，虽然它省去了之前的分离蛋白淡黄的步骤，但是全蛋的打发要比光打蛋白费事，所花的时间也比较长。尤其现在是冬天，就需要把打蛋盆坐在热水里加温，因为全蛋在40度左右的温度下最容易打发。好了，现在来具体说一下做法：原料：鸡蛋3个（室温），低筋面粉100克，细砂糖75克，融化的黄油25克
做法：
1。烤箱预热180，鸡蛋打入盆里，将细砂糖一次性倒入。取一个锅，锅里放入热水（不要用煮沸的水，容易使蛋白质固化），把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。
2。随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。
3。将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。
4。分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。
5。在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀。
6。在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。
7。把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤12分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。2009-7-3 21:13:53 上传
下载附件 (55.69 KB)第一次作，不足之处是烤之前有些大气泡没有震干净，烤盘放得有点往下，表面颜色不够好看。成品感觉不细腻，有可能是蛋打发的时间还不够，或是拌入面粉的时候没拌匀，下次再试试！
总之，海绵蛋糕还是不难做的，只要正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，都可以得到油润蓬松的蛋糕的！注意：应根据蛋糕糊的量来适当调节烘烤时间，避免因时间过长而使蛋糕口感变干！[ 本帖最后由 datou2z 于 2009-7-3 20:23 编辑 ]