面包冷了就变硬怎么回事？

pandamiu · 发表于 2014-11-13 08:41:25

买了松下面包机有小半年了，面包也做了很多次了，可是无论是用面包机直接烤出来，还用烤箱烤出来的面包，都是新鲜出炉时挺松软，一放凉就硬的不行。是什么原因呢，是方子的原因？还是面没揉好？还是烤过了？望大神们指点一下～大家烤的面包也会有这种问题吗？

brucewang555666 · 发表于 2014-11-13 09:40:00

我觉得是你面没揉好，如果完全按照说明的比例加水面，每种面粉包括品牌之间，它们的吸水性是不同的，要软硬适中，达到不黏手的程度，发面的程度也得掌握好

懒懒lanlan · 发表于 2014-11-13 10:11:43

要做汤种面包
再次加热还是比较松软
不过各类吃的都一样，尽快吃完是最好

chesecake · 发表于 2014-11-13 10:50:28

用谁的方子？建议爱和自由的方子，就是普通直接面团到第二第三天都还是松软的，汤种和中种的更不用说了。还有凉透后要密封保存，不能放冰箱冷藏，实在吃不完冷冻倒是可以，吃之前放纸袋，预热好的烤箱里回几分钟就行

jing2008 · 发表于 2014-11-13 11:21:10

我也有这样的问题。

dbsdsuna · 发表于 2014-11-13 12:29:31

硬了就是黄油，奶油，植物油放少了

yanmin2k · 发表于 2014-11-13 12:55:33

加改良剂。bread improver

alyssa · 发表于 2014-11-13 13:41:32

yanmin2k 发表于 2014-8-13 13:01
加改良剂。bread improver
最好不要多用这个。
自己做面包图的就是用料简单，新鲜。

Ozquest · 发表于 2014-11-13 15:00:27

This is normal, as home made no preserves

pandamiu · 发表于 2014-11-13 15:22:40

brucewang555666 发表于 2014-8-13 11:35
我觉得是你面没揉好，如果完全按照说明的比例加水面，每种面粉包括品牌之间，它们的吸水性是不同的，要软硬 ...
目前还是小白阶段没法自行判断和面的软硬程度，都是严格按说明走的

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