今天吃好营养的『乱炖』

powermao · 发表于 2014-11-17 21:38:02

即〖毛家每日私房菜〗 No.82乱炖，就是乱七八糟的炖，炖的乱才叫好，所以才叫『乱炖』。
炖菜一直都是北方的特色菜，前面我也介绍了很多了，今天来说说这个炖菜中的精品——『乱炖』主料：五花肉一块400～500g，西红柿一个，茄子二个，青椒一个，胡萝卜一个
配料：蒜、葱、葱
调味：料酒、盐、生抽、(北方酱)、花椒粉、五香粉、花轿粒、八角、桂皮、香菜、香油等做法：
1、无花肉连皮切块，飞一下血水，别忘了是凉水下锅。
2、西红柿、茄子、青椒、胡萝卜均切块，准备好蒜、葱、葱
3、锅里要油，用一些葱爆锅，下肉，加料酒翻炒，而后加入开水。要个大锅，要加足够的水，能容下所有的料。然后加调味，盐、生抽/老抽、(北方酱/老抽)、一点五香粉和花椒粉，蒜、葱、葱，准备调味包，放花椒和八角、桂皮，水开下土豆，盖锅盖，约10分钟后下全部的菜，再盖锅盖，等水沸以后改中火，然后炖上半个小时，其间可以翻锅几次防止底部糊掉。出锅后，香菜和香油可以根据个人喜好加，也可不加。乱炖的精华所在就是把所有蔬菜的味道全部炖入汤中，和肉香混合，作以调味，开锅就闻到美味，茄子、西红柿、青椒等混合的味道，很好吃，而且炖的越乱/烂，就越好吃，才叫乱炖。
乱炖可以使用的蔬菜很多，还有加南瓜的，还有加冬瓜的，还有加四季豆的，还有加包菜/白菜的，一般的时蔬都可以加入，不过不可缺少的包括茄子、土豆、青椒和西红柿、胡萝卜，只要这几样全了，营养就全了。[ 本帖最后由 powermao 于 2007-7-17 00:56 编辑 ]

powermao · 发表于 2014-11-17 22:07:04

【转贴】“东北乱炖”营养很全面天气变得很冷，人们都喜欢吃一些热热乎乎的菜肴，既可以抵御严寒，又可以暖暖身子，而家常菜“东北乱炖”就再合适不过了。
今天介绍的“东北乱炖”原料有西红柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圆白菜和土豆，还有具东北特色的蘑菇和豆泡，这是一道营养搭配比较合理，许多家庭主妇都会做的菜肴。
单这一道菜肴，就有将近十种食物，非常符合食物多样化的营养学要求，而且，红色的西红柿、蓝紫色的茄子、橙黄色的南瓜、绿色的青椒和扁豆、白色的圆白菜和土豆、黑色的蘑菇等食物，也很符合每天吃5～7种颜色食物的健康营养理念。
一般来说，食物中的维生素C很怕热，遇热就要遭到破坏，是很忌讳放在炖菜中的。可是，西红柿中因含有一种特殊的酶，使维生素C在烹调过程中受破坏的程度很小。另外，西红柿中含有丰富的番茄红素，这是一种类似于脂溶性的东西，只有在加热以及有油脂的情况下，才能更好地被人体所吸收、利用，因此，把西红柿放到这道菜里正是绝配。
整道菜中值得一提的是蓝紫色的茄子，蓝紫色的食物是所有带颜色的食物中，抗氧化效果最强的。在帮助减压、延缓甚至逆转对老化的大脑的某些损害、改善记忆力方面，是其他任何颜色的食物都无法比拟的。所以，你的餐桌上要增加蓝紫色的食物。更难能可贵的是：西红柿和茄子内都含有奇高（700微克）的生物类黄酮，生物类黄酮能够防止低密度脂蛋白受到氧化，帮助减缓血液中血小板凝块的趋势，还可以使心脏中的动脉血管和毛细血管变得更加强健，具有调节血压及心脏的功能，可预防心脏病及中风的发生，并可阻止癌细胞产生扩散；还可预防白内障；增加毛细血管的强度，防止毛细血管破裂、渗漏和出血。如皮肤易损伤或擦伤、静脉曲张、牙龈出血、流鼻血、习惯性小产的女性以及遭受痔疮痛苦之人应经常食用。
这道“东北乱炖”中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、番茄和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力，大有裨益。