最简单的腌咸鸡蛋， 出油的。

catherinechen

本帖最后由 catherinechen 于 2014-11-16 18:14 编辑 夏天的下饭菜， 肉饼蒸蛋 （3个咸鸡蛋+1 个鲜鸡蛋）
LZ不喜欢开油锅的菜， 不健康， 又容易弄脏厨房。

catherinechen

我嫌弃华人店卖的咸蛋不新鲜， 然后只好自食其力了。
腌咸鸡蛋的第一步， 饱和浓盐水。 （盐+水）
大概 比例 300g -350g 盐 ： 1000 g 水
我的做法， 水加热， 先倒入300 g 盐， 不停搅拌， 至盐溶化， 再慢慢加盐， 直至有白色的晶体出现。
关火， 丢把花椒进去， 放凉。

catherinechen

本帖最后由 catherinechen 于 2014-11-16 18:31 编辑 腌咸鸡蛋的神器。

catherinechen

lol，很神奇吧， 就一个塑料盒子， 有盖的。
以前特意买过玻璃缸， 搬家嫌重， 就留给melbourne的朋友。
实践证明， 什么容器都可以。

catherinechen

本帖最后由 catherinechen 于 2014-11-16 18:37 编辑 盐水。 我喜欢提前一天做好。

ItsThere

我是来看肉饼蒸蛋的。

路过的小羊

为什么是黑的？

catherinechen

鸡蛋尽量挑新鲜的， 我不在意free range or not.
蛋壳脏的， 用湿布擦干净， 蛋壳干净的， 直接放进盐水里。
最后， 我用一块干净的纱布盖在鸡蛋上， 因为盐水的浓度会让鸡蛋往上浮， 盖上纱布是使鸡蛋全部浸在盐水中。 加盖。
放在厨房碰不到的角落， 35天后， 咸鸡蛋就好了。
放在冰箱里。 我只用来蒸肉饼吃。

catherinechen

路过的小羊 发表于 2014-11-16 18:44
为什么是黑的？
花椒。

catherinechen

盐水不要倒掉， 可以再加盐， 再使用的。