熊猫做甜点--枣泥核桃糖（付详细做法）

小白的熊猫 · 发表于 2014-11-17 23:07:45

第一次尝试这款超好吃的软糖，熬糖的时候有些慌乱，所以照片不是很多，望大家谅解哈~~~枣泥馅材料:
大枣300g,步骤：
1.大枣清洗干净,加入清水
(水量刚好淹沒枣子即可)
2.放入电锅中,外锅1杯水蒸煮一次
3.蒸好的枣子取出,水份沥干
4.将枣子去核
5.然后用搅拌器打碎用粗网筛过筛得到细腻的枣泥2014-10-20 14:40:56 上传
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下载附件 (45.46 KB)枣泥核桃糖成品约做0.6KG材料:
a.枣泥馅300g,核桃300g,
b.玉米粉40g,清水53g
c.清水36g,黃冰糖105g,水麦芽215g,
d.无盐黄油27g,牛奶20g,步骤：
1.所有材料秤量好
2.核桃放入已经预热至150度的烤箱中烘烤7-8分鐘,然后将烤箱温度调整到90度保温着备用
3.玉米粉+清水混合均匀备用
4.c材料中的清水倒入盆中,再倒入黃冰糖
5.然后将水麦芽加入
6.开小火煮糖液,当糖液开始冒泡泡,用木匙轻轻搅拌均匀
7.煮到糖浆冒大泡泡就将玉米粉水倒入混合均匀,务必慢慢一边倒一边搅拌 (玉米粉水倒入前要搅拌均匀)
8.然后将无盐黄油及牛奶倒入搅拌均匀煮至沸腾
9.将枣泥馅加入混合均匀
10.持续小火熬煮,边煮边用木匙搅拌
11.煮至枣泥馅变的非常浓稠,用木匙推开的时候可以清楚看到锅底(此步骤至少要30分钟以上)
12.准备一碗冰水,放一小团馅料放到冰水中会成为有弹性团状的程度即可(若沒有成团就必须继续小火熬煮)
13.最后将保温中的核桃倒入混合均匀即可
14.完成的枣泥核桃馅倒在防沾烤布上
15.盖上另一张防沾烤布
16.用擀面棍将枣泥核桃馅推开擀压整齐(约厚1.5cm)
17.擀压整齐放置到冷却
18.放涼后将防沾烤布撕开,用菜刀切成自己喜欢的大小
19.用油纸包起来即完成2014-10-20 14:40:53 上传
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