【美食接龙】 - 有地方特色的正宗家常豆腐！！ always_pig接棒

猪猪的宝贝 · 发表于 2014-11-18 17:26:26

第一次做美食接龙的活动，希望大家多多支持啊~~
手艺在慢慢进步中，嫑拍砖太厉害哟~。。。接的食材是豆腐。
我想这么普通的食物，大家以前都做过很多次了，特地搜了搜以前的帖子，又想确保做个以前大家没有做过的菜。
由于我本身爱吃味道重的菜，所以决定这次做家常豆腐！以前有两位前辈做过，看了一下虽然名字一样不过其实菜做法是非常不一样的。。首先来介绍一下这道菜的由来吧。“家常”味是川菜中的一个味型，它主要用郫县豆瓣、盐、酱油三种调料。其烹制方法和味型，都是从四川民间家庭菜肴烹调中总结出来的。
所谓家常味，就是利用一般家庭之中最普通常见的佐料来制作菜肴，对于一个四川家庭来说，豆瓣酱、盐、酱油是最基础的佐料。家常豆腐，是用最普通的食材和最普通的调料烹制出的美味，会让人想起妈妈烧的菜和家的味道，当口舌得到极大满足的那一刻，心里的乡愁仿佛也得到了慰寄。需要的材料：
北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根、干冬菇若干、郫县豆瓣2汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、糖1茶匙、生粉1茶匙、盐少许、姜、蒜（其实加点胡萝卜更好，可今天家里正好没有，就罢了）（这里要解释的是什么是北豆腐，所谓豆腐有分为南豆腐和北豆腐，“北豆腐”就是我们常说的卤水豆腐,凝固剂是盐卤。“南豆腐”就是我们常说的石膏豆腐,凝固剂是石膏。一般我们做的麻婆豆腐啦都是用的南豆腐，比较嫩。在澳洲我找不到北豆腐，就买了盒子上写的家常豆腐，感觉应该是专门做家常豆腐的吧？结果其实还是太嫩，感觉不是北豆腐。。今天就将就了，不过豆腐太嫩，我做的过程中已经弄破了几个了。。。5555）[ 本帖最后由猪猪的宝贝于 2010-1-15 23:34 编辑 ]