爸爸菜谱 - 目鱼大烤（乌龙了，原料不是目鱼是鱿鱼）

patrickzhu

目鱼大烤是上海人的年菜，小时候过年过节才有的吃。
但是这不是上海的本地菜，应该宁波人的东东，宁波人的很多东西都有“烤”（不是烧烤的意思），不过我无所谓，因为我也算宁波人。我今天有空有闲，烧个小菜自己吃，呵呵。2011-6-26 15:18:51 上传
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旋木

好美味，求做法

patrickzhu

做法简单好学，看图说话原料2011-6-26 15:21:34 上传
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patrickzhu

右边那块半肥的肉最重要，如果没有这块肉，就是不是正宗的宁波上海人说的“目鱼大烤”。
大烤的味道要靠那块肉的味道才行。

老陶

朱爸爸换菜刀了。

patrickzhu

将目鱼和猪肉先焯水沥干

patrickzhu

原帖由 老陶 于 2011-6-26 14:26 发表
朱爸爸换菜刀了。 那把旧的大刀还在，因为用了十年了有感情没舍得扔。

moody

看上去狠好看狠好吃。

patrickzhu

油锅烧热，下葱姜煸一下，倒入目鱼和猪肉炒炒，然后放大料，料酒，盐，糖（多放点），老抽，水。。。大火烧开，然后改小火焖着就可以了。[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2011-6-26 15:05 编辑 ]

patrickzhu

用筷子捅一下，如果很轻松的就捅入的话，那么就好了。
这个时候开大火收汁，记得要时不时翻面，防止搭锅。。。[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2011-6-26 15:06 编辑 ]