美食DIY-“山楂之恋”(转载)

forestprint1 · 发表于 2014-10-27 11:06:08

　　有人说，山楂是初恋的滋味，酸中透着甜，总是让人不知不觉就迷恋上瘾。自古以来，山楂是被作为健脾开胃、消食化滞良药，秋冬不妨多吃一些山楂，可以帮助调节脾胃。秋冬来一场“山楂之恋”，让你吃个够!
　　一、山楂果酱
　　

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　　山楂1000克、白砂糖80克、冰糖50克
　　1、山楂洗净去梗子，倒入锅中
　　2、加1：1清水，加白砂糖
　　3、用小火边煮边搅拌，熬到山楂很烂的状态，核和肉脱离，用漏勺将核过滤出来
　　4、在没有核的酱中加冰糖，搅拌熬煮。汤汁也开始变得浓稠，坚持10-15分钟，熬到很浓稠的状态就可以关火了
　　5、量凉后装入玻璃瓶子或者碗中，入冰箱冷藏密封保存，尽快食用
　　二、炒红果
　　

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　　山楂700克、冰糖350克、水350克
　　1、山楂用筷子从中间穿过去核，去蒂
　　2、处理好洗净的山楂入砂锅加水和冰糖大火煮开
　　3、煮开转小火，煮20分钟左右，煮至山楂软烂但不碎，汤汁红亮且浓稠
　　三、自制果丹皮
　　

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　　山楂1200克、柠檬半个、冰糖250克、白砂糖50克
　　1、山楂洗净去蒂切分成三、四块
　　2、切好的山楂加上清水，大火烧开后转小火慢慢熬，熬的过程中，将柠檬对半切开，取一半挤入柠檬汁
　　3、大概熬半个小时，山楂就差不多都软烂了，煮的过程中需要不停地用勺子搅拌
　　4、取一个漏筛盆，下面再放置一个锅子，将煮好的山楂糊分次倒入漏筛盆中，用勺用力挤压出细腻的果酱滤至下面的锅中
　　5、加入冰糖和白砂糖继续小火熬煮
　　6、一直熬至比较浓稠的果酱
　　7、取一个不粘烤盘，取一部分熬好的山楂酱倒入烤盘内，用刮刀慢慢抹平，厚度约1-2毫米
　　8、将烤盘放置烤箱中层，85度烤150分钟，然后取出自然风干一夜，果丹皮就做好了
　　9、做好的果丹皮切成自己喜欢的块，卷成卷就OK了
　　四、山楂糕
　　

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　　山楂750克、冰糖420克、琼脂30克、白糖80克
　　1、将山楂洗干净摘去梗子,对剖开，挖去籽
　　2、将山楂倒入不锈钢锅中，加入白砂糖拌匀，盖上保鲜膜入冰箱冷藏24小时
　　3、将糖腌一天的山楂倒入不锈钢锅中，加入一大碗清水，倒入打碎的冰糖，用小火边煮边搅拌，熬到山楂很烂的状态,加入泡软的琼脂，继续搅拌熬煮.汤汁也开始变得浓稠,坚持10-15分钟,熬到很浓稠的状态就可以关火了。量凉后装入耐高温碗中，完全冷却后入冰箱冷藏半天，即可切块食用了
　　五、山楂罐头
　　

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　　山楂500克、白糖100克、冰糖30克、水
　　1、山楂洗净，去掉山楂花嘴，用笔帽从花嘴处往前捅，去掉山楂核
　　2、锅内放清水，放入白糖、冰糖，大火烧开，转中火煮一会儿。
　　3、汤汁稍微浓稠时，加入山楂，煮10分钟即可，山楂不能煮得很久哦，煮得太久容易开裂
　　六、水晶山楂果
　　

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　　山楂500克、水100毫升、老冰糖200克
　　1、将山楂表面清洗干净，并用刀切去两端，去核
　　2、将山楂放到一个微波专用容器中，一层山楂铺一层冰糖，冰糖的量一般占山楂的30%～40%为宜，我用了40%，这个量包浆效果更好些
　　3、加水，大概100毫升差不多
　　4、盖上盖子，放入微波炉高火20分钟
　　5、中途可取出看看情况如何，稍加搅拌再放进去，成品效果非常棒
　　七、冰糖葫芦
　　

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　　山楂350克、白糖150克、水40克
　　1、新鲜山楂冲洗干净后放入淡盐水里浸泡15分钟左右，取出去蒂清洗干净，沥水备用；
　　2、把准备好的山楂用竹签串好；
　　3、把白砂糖放入锅里，加水，大火烧开，转小火加热到糖水变得浓稠，颜色发黄；
　　4、把串好的水果串迅速裹上糖浆，平摊在抹过水的平面上，待冷却后即可。