台湾小吃---盐酥鸡的做法

mittag · 发表于 2014-11-19 19:04:21

本帖最后由 mittag 于 2014-1-26 21:42 编辑去甜品屋吃盐酥鸡，每次都觉得好酥好脆好嫩好好吃，但是每次不可能吃太多，油炸的吃一点儿就饱了，平时在家馋这口的时候，想到要开车跑那么远就只好强压住要流出的口水。。。。但是楼主的口号一向是：真正的吃货必须视懒为浮云！所以上网狗了一下做法，试制成功的盐酥鸡把一众小朋友们哄得超级开心，自己做的必须是比肯德基好吃啊！！废话不说先介绍一下所需材料：
1.洗净的带皮去骨鸡腿肉一大块，蒜泥，姜泥，酱油
2.韩国炸粉（中国超市都有卖的，黄色塑料袋上面是韩文和一些日本天妇罗似的炸物图片），番薯粉，黏米粉（ RICE FLOUR），五香粉（或十三香），四季盐焗鸡粉，盐。
3.油锅和油步骤：
1. 先将番薯粉和黏米粉1:1混合，番薯粉有点儿颗粒粗大，所以先用擀面杖碾细，两种粉放在一个封口袋里摇晃均匀，一次可以多配一点儿，下次直接用配好的。韩国炸粉用水调匀一会儿挂浆用。
2.盐焗鸡粉+五香粉+盐 1:1:2配好待用。
3.带皮鸡肉先用刀划几下，然后切成小块，务必每一小块都带鸡皮。将切好的鸡肉用姜蒜泥，酱油腌一下。
4.鸡块拖炸粉浆后，在混合的米粉中滚均匀。
5.支油锅烧热油以后，下滚匀了米粉的鸡块，炸熟的鸡块会浮起来并且色泽变金黄。
6.把炸好的鸡块捞出来用筛子沥干油。
7.全部炸好后，鸡块再次入滚油再炸一下把油逼出来，并回脆。
8.捞出鸡块，沥油，撒入混合的椒盐粉。
9.现在开始享用和店里卖的一样的盐酥鸡吧！2014-1-26 21:07:54 上传
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下载附件 (64.42 KB)炸好的盐酥鸡不但外表超级酥脆，而且历时良久不会变软，咬一口内里鲜嫩多汁。切记要选择带皮鸡腿肉，别的部位的肉不会有嫩软多汁的效果。

aimely.cn · 发表于 2014-11-19 19:16:35

沙发，来学习，

teiyuau · 发表于 2014-11-19 20:35:49

想学。

workhard · 发表于 2014-11-19 21:59:30

我也喜欢吃这个。不过你没觉得甜品屋炸出来外面的粉好多泡泡啊，不知道他们怎么弄的。地瓜粉不容易粘住，很多都掉油锅里了

oonie · 发表于 2014-11-19 22:48:10

喜欢

sniperhu · 发表于 2014-11-19 23:55:29

居然这个也能自己做强我要试试

mittag · 发表于 2014-11-20 02:32:48

workhard 发表于 2014-1-26 21:18
我也喜欢吃这个。不过你没觉得甜品屋炸出来外面的粉好多泡泡啊，不知道他们怎么弄的。地瓜粉不容易粘住，很 ...
你用我这个方法试出来的比他们的还好吃哦~~
地瓜粉和米粉的混合物必须用韩国炸粉调的浆才能全部粘住，我觉得掉的程度可以接受吧，这个不需要沾太多粉的，粉只是起吸潮和增加粉脆口感的作用。
我是根据阿基师的方子来做的，只是在椒盐粉的配比上自己发挥了一下，结果是比纯粹用五香粉惹味得多~~