我家的重口味第四波--夫妻肺片，农家鱼，红烧猪尾，黑胡椒牛舌，三杯鸡，遵义牛肉粉蒸肉

ta_xiang · 发表于 2014-11-21 10:39:40

本帖最后由 ta_xiang 于 2014-8-25 14:01 编辑楼主的懒劲儿好像过去一些了，今天趁着势头赶紧上几个菜来，否则菜菜们都要在我电脑里长毛儿了！先附上其他几波的链接，下面文中会用到泡菜油辣椒等，做法都在前几波里面第一波：
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=806321第二波：
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=808634第三波：
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=815964第五波：
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=906668第一步还是先上我的做菜武器 2014-3-12 18:57:45 上传
下载附件 (143.19 KB)做法请参考重口味第一波好了，进入主题（懒人多打一个字都感觉吃亏了）农家鱼这道菜总体是甜酸辣三个味道综合的，不过看了图片上那鲜红的一片片，估计很多童鞋已经晕死3回了，其实跟你说，这个是剁椒，出味的，但入菜后就不辣了，剁椒用的是自己做的，在外面买的总是觉得没有小时候老妈做的剁椒的味道2014-3-12 19:02:33 上传
下载附件 (186.63 KB)做法：1.鱼打理干净后，背上开口几刀，用料酒姜葱腌个半小时，然后拍点干粉，下锅两面煎金黄，捞起
2.锅底留油，花椒，泡姜丝，剁椒半碗，下锅煸炒，然后加水
3.下榨菜丝，调入糖，醋，喜欢酸就醋多点，喜欢甜就糖多点，生抽，老抽，盐自己把握，我是不放了，前面很多东西里都有盐
4.烧开，下鱼中小火煮，不要乱翻，小心把鱼肉翻散了
5.鱼肉入味了，大火收汁，淀粉勾芡，撒蒜叶子，盛起鱼，汤汁浇在上面，可以了！夫妻肺片
楼主懒劲无处不在，从这菜里看就知道，没有花生米，实在懒得单独再去炸一次了，将就吃了，反正吃夫埋首菜中时也注意不到这些细节2014-3-12 19:20:23 上传
下载附件 (119.92 KB)做法：1.卤---牛肉，牛百叶，牛筋，牛肚，鸡胗，我家用的是老卤水，所以就不介绍卤水怎么制了
2.放冷切片
3.将盐、少许鸡精、辣椒油（自制）、六月鲜、花椒粉、大蒜水、醋、糖、卤水少许放入碗中调成汁，生抽糖醋比例，3:1:1
4.淋到1上面，再撒