沈阳特色——沈阳小土豆

powermao · 发表于 2014-11-21 10:39:59

即〖毛家每日私房菜〗 No.80 在东北生活的，几乎没有不知道沈阳小土豆的，吃过还让人想吃的地道沈阳特色美味，推荐大家试一试。主料：五花肉一块，肉皮一块，小土豆约10～15个，西芹若干
配料：蒜、葱、葱段
调味：盐、500ml生抽、香油、花椒粉、五香粉、花轿粒、八角、桂皮、香菜等做法：
1、买那种直径不超过4cm的小土豆，约15个，洗干净备用。
2、西芹切10～15cm长的条，大概准备10～15条。
3、五花肉连肥肉切段，用水泡净，然后用冷水+料酒飞一下沫，沥干备用。肉皮切成2～3块，洗净。
4、热锅加油，爆一下姜和葱，然后把肉放入，翻炒一下，把肉皮加入，加汤，盖锅盖，煮沸以后，加调味，蒜，一点盐，五香粉，花椒粉，桂皮，另准备茶包，放入花轿颗粒，八角，然后倒生抽，500ml左右，就是说接近半瓶生抽，所以前面盐不要加太多，改小火炖。如果能买到北方的鲜大酱，那种我以前提到的黄豆酱，也可以加一点鲜酱。这个菜的味道，全靠这大量的生抽和酱来完成。
5、炖约10分钟的时候，加入小土豆，炖约20分钟的时候，加入西芹，共约炖45分钟～1小时，直到土豆和西芹熟透为止，即可。如果把汤收干也可，味道更好，我们通常叫收干汤的为『酱小土豆』。这个菜的好吃之处在于，通过生抽和酱的酱香，配以芹菜的清香，把肉和小土豆仿佛卤过一般，味道和口感都很好，尤其是使用了五花肉和肉皮，整个菜出锅以后都是酱/卤肉的香气，非常下饭的一个菜。[ 本帖最后由 powermao 于 2007-6-18 00:35 编辑 ]