美食活动 - 舌尖上的新澳洲论坛《奥地利名点Apple Strudel（苹果酥皮卷）》，新增团圆虾33#

Yike · 发表于 2014-11-21 10:40:26

本帖最后由 Yike 于 2012-12-31 14:26 编辑 2012-12-26 03:19:27 上传
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下载附件 (253.94 KB)Apple Strudel 是奥地利维也纳非常出名的一道点心，在过去为奥匈帝国成员国的其他欧洲国家也非常流行。下图的Auer Brot为维也纳的一间老牌bakery。品牌创建于1688年，店内富丽堂皇，完全感觉不到是bakery。2012-12-26 08:08:44 上传
下载附件 (311.92 KB)本帖对对传统的apple strudel进行了一定改良，在用料上选用橄榄油及maple syrup（枫树糖浆）取代传统的黄油和砂糖，更健康、更具营养价值，各位不用担心本款甜点导致三高或发胖。酥皮原料
plain flour （普通面粉）：2 ? 杯橄榄油：4汤匙盐：1/2茶匙鸡蛋：1个（鸡蛋打散，加适量水，调成刚好一杯蛋液）苹果醋：1/2茶匙（我用的240ml为一杯的量杯）2012-12-26 03:18:13 上传
下载附件 (142.88 KB)酥皮制作
将以上原料用和面机和成面团，也可用手和或blender。面和好后，最好能将面在菜板上摔打100次（家里有小孩子的，可让小孩子帮着数数，顺便增强一下孩子的参与感）使面团具有更好的粘性。2012-12-26 03:18:15 上传
下载附件 (100.96 KB)和好的面团均匀地涮上一层橄榄油后，用保鲜膜盖上，在室温下醒至少2小时（注意如果是冬天，最好能保持室温达到至少23摄氏度（否则面团容易发干、发硬）。面团醒好后，对半切开，在一张干净的桌布上洒上少许面粉，将半个面团放在桌布上，从面团的中心开始，用擀面杖将面团擀成约4英寸（约10厘米）x 4英寸的方形。注意在擀的过程，顺一个方向，不要反复擀，否则面团容易擀死。2012-12-26 03:18:26 上传
下载附件 (118.14 KB)接下来是关键的拉面。拉面建议从边上开始，稍拉薄一点后，逐渐从中心向四周牵拉。拉的过程中，注意不用太用力，如果面皮出现小孔，没有关系，但要防止在拉的过程中小孔变大。2012-12-26 03:18:40 上传
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