西餐厅里五花肉的中式做法……？！

sophiebeibei · 发表于 2014-11-22 22:22:15

本帖最后由 sophiebeibei 于 2014-9-11 18:57 编辑今天……操作考试，3盘在3小时之内完成[Grin]（腌制，酱料都需要时间细心打理）…… 还认得他们是谁吗[Tongue]……（被姨突发奇想，又换了包装）肝脏，腌制牛排，中式五花肉……话说，法国人的浪漫和对食物的追求远胜于澳洲本土厨师（简言之：难伺候！）这个本土美女导师要求各个成品7成熟（还让不让好好考试了[Sweat]）这回的肝脏少了一丝土星，多了一份封喉的成熟；配着姨暖暖的洋葱酱料，沉重的本色中透着肉香的味道，很西式风格的搭配。腌制牛排…… 按照学校的配方做～我竟然吃出了粗纤维牛肉干的烟熏味（这口可真是怪！它自称是亚洲口味的版本……不知道亚洲人尝了会有何感想[Speechless]）最后，是今天的点睛之笔：五花肉…… 虽然和中国五花肉的做法相差甚远，但它甜腻的味道和在盘中不断颤抖着的肥膘倒是相应的别具一格……想知道它做法吗？好，姨我今天就为你揭秘，西餐厨房里的中餐做法：慢炖五花肉……。1. 把一块五花肉（500克）飞水，然后放入没过肉的水，酱油（一般半杯即可！），一小把胡椒粒，一片bay leaf，一根肉桂，慢火煮2小时。2. 肉块拿出凉凉。 3. 另起一锅，把50 克糖，100克水煮开，加入等量咸味猪肉汤，慢煮至浓稠状即可（要最少20分钟哦！）。4. 起一煎锅，把猪肉4面煎一下，即可装盘（此时可以放一点熟蔬菜于盘中（一般过一下水即可。因为有后面的酱料浇汁，所以此处不用放盐），，即可以补充维他命，protein ，又可以为單一的空盘增加一丝亮色，至于摆盘，看厨师自身对“艺术的追求”了[Grin]（我会不会又被贬啊[Chuckle]）…… 最后，浇汁，上菜！Sophie姨的艺术品完成了[Chuckle]