【蛋炒饭超级PK】最最随性的炒饭——东南亚风味Nasi Goreng

ycnang · 发表于 2014-11-25 13:29:49

我做饭很随性，尤其是炒饭，炒饭对我来说就是一个发挥创造力的家常餐，不用刻意的去准备材料，只要家里有的，凑吧凑吧就是一顿，这次的炒饭我叫它东南亚风味，是因为正好手上有一瓶东南亚的炒饭酱料，随便配点冰箱里有的食材, 就这么简单。炒饭好不好吃不在于放了什么材料，而在于火候的掌握，火候掌握得好就会香。锅要足够的热，油要稍多，我本人炒饭喜欢用普通的铁锅，衡量成品是否火候到位，就是看最后有没有粘锅，粘锅了就说明米饭的水汽太重，饭肯定口感不够劲道好吃，不粘锅擭气足炒饭才会一粒一粒的有嚼头。先看成品2014-4-16 22:09:19 上传
下载附件 (177.63 KB)使用的材料有
鸡蛋，米饭，蒜碎，洋葱，小葱，番茄，圆白菜，培根，炒饭酱，盐，白胡椒粉，生抽，糖，鸡精，鱼露2014-4-16 22:11:25 上传
下载附件 (223.93 KB)制作方法：锅烧热，下油，油要多一点，煸香蒜碎直到金黄，加入洋葱炒出香味再放入培根，三种配料炒到焦黄，油都逼出来。
把配料稍微往锅边靠一下，用多余的油炒鸡蛋，鸡蛋不用提前打在碗里，很多饭店都是直接把鸡蛋敲在油锅里，这样出来的鸡蛋蛋黄和蛋白分开形成不同的颜色。2014-4-16 22:13:32 上传
下载附件 (266.31 KB)鸡蛋打散后稍微凝固，放入剩下的配料- 番茄和圆白菜
并点入生抽，鱼露，糖2014-4-16 22:16:28 上传
下载附件 (209.01 KB)切记火一定要调到最旺，翻炒要快，均匀而节奏倒入米饭一起翻炒，保持火力和翻炒速度，加入两勺炒饭酱，炒匀，如果有油葱酥的话可以加进去，用盐，白胡椒粉，鸡精调味，最后放上葱花，喜欢香菜的可以加几根一起翻炒均匀即可出锅，当水分炒干锅子够热的时候可以多烤一下，会有锅巴，更具风味。2014-4-16 22:20:36 上传
下载附件 (350.5 KB)后记：东南亚街边的nasi goreng一般都是用猪肉或者鸡肉，鸡蛋，蔬菜，番茄等材料，我懒的从冰箱里化肉了，所以就用培根代替，图的是个方便，随意。希望大家喜欢