8月活动－麻婆豆腐，香不辣豆花水煮鱼

大胃 · 发表于 2014-11-25 16:12:13

接着来，第二轮，这两天光吃豆腐了麻婆豆腐：传统做法，这次略奢华些，用了和牛做牛肉粒，豆腐切1.5cm 见方的块儿，100度不沸腾淡盐水煮20分钟去豆腥，这20分钟准备其它的，郫县豆瓣酱剁碎，豆豉剁碎，牛肉切小粒，青蒜切小片，姜切沫，锅内热油，煸干牛肉粒，郫县豆瓣酱炒香，加姜末豆豉辣椒面（家里人不怎么吃辣的，郫县豆瓣酱少放了一半，辣椒面换成红椒面）加高汤煮沸，加入豆腐转小火慢慢煮入味，水淀粉勾芡＋青蒜，出锅装盘后撒花椒面。香不辣豆花水煮鱼：在成都吃过一回，挺有特色的，豆花蒸熟蒸热，鱼（这次用的monk fish）切片，盐一点糖，一点料酒一点胡椒粉，蛋清水淀粉淹10分钟，辣椒花椒干锅炒干香待用，豆花放盆中，葱姜炒香豆芽炒半熟搁置盆中，，锅内鸡汤煮开加盐，鱼片逐片放入烫7分熟连汤倒入盆中，把辣椒花椒放到鱼上，锅内烧热油浇上去，滋喇一声，好了。[ 本帖最后由大胃于 2010-8-25 12:47 编辑 ]