用电饭煲做"砖头"酸奶

stephensu · 发表于 2014-11-25 16:13:13

相信坛子里有很多做酸奶的高手,今天我也想分享一下我用电饭煲做的"砖头"酸奶. 说是"砖头", 其实也没那么硬, 就是倒置时, 它掉不下来, 象是很久前吃的老酸奶.自制的酸奶, 纯厚, 滑爽, 无添加. 吃惯后, 超市里买的觉得没法吃.先介绍一下器材和原料:器材主要是电饭煲一只, 三个小炖盅, 一个茶勺. 电饭煲是关键, 它主要用作消毒和保温. 我这个电饭煲是Panasonic SR-ND10, 在香港买的, 用了快7年了. 除了煮饭煮粥外, 有个Steam功能, Default状态是5分钟, 也就是水烧开后, 再烧5分钟, 这个用于消毒是太好了. 另外就是保温, 头天晚上放进去的热水(手放进去觉得烫, 呆不住), 第二天早上依然是温的(手放进去不烫了), 这就可以了.2014-8-1 18:54:22 上传
下载附件 (141.75 KB)原料是鲜奶和母酸奶, 见下图. 经试验, 觉得鲜奶HARRIS FARM的最好, 水少, 其次是WOOLLIES, COLES的最烂. 用的都是$2/2L, 全脂的. 母酸奶是YOPLAIT (no fat and no added sugar) French Vanilla, 这个最好.2014-8-1 19:26:58 上传
下载附件 (193.22 KB)做法也简单, 第一步是消毒, 把鲜奶倒入三个干净的小炖盅中, 不要太满, 8成就可以了, 电饭煲中先放入适量的水(不要太多,否则水煮沸后会漫到鲜奶中), 再放入盛有鲜奶的炖盅和一把TEA SPOON, 设置STEAM 5分钟即可.2014-8-1 20:02:29 上传
下载附件 (186.85 KB)2014-8-1 20:02:31 上传
下载附件 (126.97 KB)第二步是降温, 就是把刚消好毒的鲜奶炖盅放入冷水中. 注意了不要烫着了, 要用手套或器具取出. 如果要想加速冷却, 可换水. 这里的关键是温度要降到微温或不温, 否则母酸奶里的菌会活不了.2014-8-1 20:14:22 上传
下载附件 (178.76 KB)第三步是加菌, 这个简单, 用刚才已消毒过的TEA SPOON往已冷却的炖盅中加入一小勺母酸奶, 并搅拌均匀.2014-8-1 20:20:27 上传
下载附件 (179.91 KB)第四步是保温, 保留消毒用的热水, 再往电饭煲里加入适量的