老味道——试炸油条（酵母粉、泡打粉、小苏打的区别和使用方法）

pretty6 · 发表于 2014-11-25 19:13:52

本帖最后由 pretty6 于 2014-11-5 17:17 编辑 2014-11-5 11:53:16 上传
下载附件 (92.15 KB)一共两块面，每块大概能炸出这样一盘，10根。三口之家完全够吃了。
这是头一锅：口感怎那么像麻花，外皮还有点脆？2014-11-5 11:53:12 上传
下载附件 (94.51 KB)2014-11-5 11:53:15 上传
下载附件 (97.07 KB)这是第二锅，华丽转身，终于变成油条样。2014-11-5 11:53:11 上传
下载附件 (98.65 KB)再来碗纯纯的豆浆2014-11-5 11:53:13 上传
下载附件 (93.07 KB)这是从国内带的，不过因为不想吃额外的添加剂所以没用，它的配料有：
食盐、碳酸氢钠、玉米淀粉、碳酸钙、酒石酸、碳酸二氢钠、柠檬酸、木聚糖酶2014-11-5 11:55:36 上传
下载附件 (229.03 KB)配方：原料：面粉300克、水170~180克、酵母粉5克、小苏打2克、食用油15克、盐5克（化开小苏打和酵母粉要用温水）（备注：也可以放个鸡蛋增加面粉的筋性和油条的松软，但如果加鸡蛋就要相应减少对应的水量。）
另：我没放冰箱，因为酵母粉和小苏打按理说都是在温水下才起作用，得有点温度的。做法请参照论坛以前有人推荐的帖子：http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... &extra=page%3D1感觉与国内的油条相似度大概在80%，基本能满足解馋的最低要求。
口感脆可能是小苏打的作用，遗憾的是少个鸡蛋，缺了松软度。
这个配方咸淡正好，吃不出盐来，但有人只用1%盐也能炸，那就可以减少2克。
炸油条切短段并不费油，估计一百七十毫升足够，最后竟然剩下小半碗。面片擀成宽10厘米，厚0.5厘米。
用刀分成若干2厘米宽、3厘米左右长的小剂子，入锅时用手拉长到锅的适当长度。谢谢大家给分，开心：）不知大家看没看下面三种添加剂的区别？我的总结是：泡打粉是快速发酵、适合糕点，起松软酥脆作用，不能先遇水否则失效。
小苏打多用于饼干类，起脆和蓬松的作用。温水才能起作用，温高会失效。
酵母粉就不用说了，温水有效，蒸馒头发面常用。网络上有人尝试过各种混搭法炸油条。
我感觉如果用泡打粉+小苏打，似乎并不需要隔夜等待，理