今日晚餐-学做好吃的蒸(卤)面

bluesummer · 发表于 2014-11-26 22:16:07

一直以为蒸(卤)面是陕西面食,没想到这竟然是正宗的河南风味!
不怪我,以前上中小学的时候,父母工作很忙,我和姐姐就只好去吃学校的大食堂.那会的大食堂伙食不太好,想想也是,缺油少料的大锅饭,能好吃到哪里去?
吃食堂的那段日子,能回忆起为数不多的美味,其中之一是肉盒子,其中之二就是蒸卤面.
肉盒子是把用酱油,辣豆瓣酱等调料腌过的大片五花肉,夹在发酵的面皮(很像荷叶饼)里包起来,上锅蒸熟.蒸熟的肉盒子,油和汁水基本都渗到饼里,很入味,热腾腾地咬一口下去,香掉舌头哇~~
跑题了~~
今天主要说说蒸卤面.
大食堂蒸的卤面,虽然肉少菜少油少,但依旧是大家喜欢的食物之一.因为蒸熟的面条很入味,又筋道,而且吃起来别有一番滋味!
蒸卤面我一直从小学吃到高中毕业,因此在我的印象中,自然而然就以为这是陕西的面食... 真是不好意思啊~~俺估计俺们那时候的食堂师傅,应该是河南人来着
最近馋虫犯了,成天闲在家里,净琢磨着吃点儿啥不同的东东. 想来想去就想到蒸卤面了.呵呵. 毕竟还是太久远的事情了,基本已快忘记当年的蒸卤面都有些什么材料.
幸好网上能搜,虽然不能保证是不是正宗的河南蒸卤面.
找了很多个蒸卤面的不同版本,加上自己支离破碎的回忆,总算出台一套还觉得比较满意的方案!就这样,我第一次动手做的蒸卤面,现世了~~ 准备材料:
豆角若干:2009-3-12 18:17:35 上传
下载附件 (93.87 KB)掰成小段:2009-3-12 18:17:35 上传
下载附件 (96.56 KB)黄豆芽若干,洗净并去根须;2009-3-12 18:17:35 上传
下载附件 (96.77 KB)卷心菜少许(本来没有这个菜,我自己比较喜欢吃,所以放了一点点)2009-3-12 18:17:35 上传
下载附件 (89.16 KB)切成条2009-3-12 18:17:35 上传
下载附件 (95.53 KB)肥瘦猪肉一块2009-3-12 18:17:35 上传
下载附件 (94.21 KB)切成小厚片2009-3-12 18:17:35 上传
下载附件 (96.86 KB)用少许料酒,生抽,老抽,生姜丝腌上2009-3-12 18:17:35 上传
下载附件 (95.52 KB)干红椒少许2009-3-12 18:17:35 上传
下载附件 (90.78 KB)半成品的蒸面(注:本来应

bluesummer · 发表于 2014-11-26 23:19:56

做法:
蒸锅加水,蒸笼铺上一层baking paper(有专用的棉布更好),再用牙签戳几个小洞,并刷上薄薄一层油;2009-3-12 18:38:52 上传
下载附件 (93.43 KB)将适量的面条放在蒸锅里,开火蒸到水沸2009-3-12 18:38:52 上传
下载附件 (95.65 KB)用筷子挑一下,看到面条变得稍软即可关火2009-3-12 18:38:52 上传
下载附件 (94.51 KB)与此同时,另起一炒锅,准备卤菜;
锅内放油若干,八成热时,放腌好的肉片炒一炒,等变色后,加盐,生抽,老抽,五香粉少许.同干红椒一起炒2009-3-12 18:38:52 上传
下载附件 (96.49 KB)等肉片炒到八九成熟,并出油时,放入豆角2009-3-12 18:38:52 上传
下载附件 (94.54 KB)翻炒均匀2009-3-12 18:38:52 上传
下载附件 (95.36 KB)接着放黄豆芽2009-3-12 18:38:52 上传
下载附件 (93.36 KB)翻炒均匀2009-3-12 18:38:52 上传
下载附件 (96.2 KB)最后放入卷心菜2009-3-12 18:38:52 上传
下载附件 (95.67 KB)加水一小碗继续焖炒到菜变软为至,关火待用2009-3-12 18:38:52 上传
下载附件 (96.48 KB)将蒸好的面条放到一较大容器中2009-3-12 18:38:52 上传
下载附件 (93.45 KB)将卤菜中的汤汁倒入面中,一起拌匀2009-3-12 18:38:52 上传
下载附件 (97.44 KB)放到蒸锅上,蒸三到五分钟(让汤汁充分浸到面里)2009-3-12 18:38:52 上传
下载附件 (94.47 KB)然后再铺上炒好的卤菜,继续蒸一到两分钟2009-3-12 18:38:52 上传
下载附件 (94.4 KB)2009-3-12 18:38:52 上传
下载附件 (98.55 KB)将面条和卤菜搅拌均匀,改中火,蒸十五到二十分钟即可出锅2009-3-12 18:38:52 上传
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bluesummer · 发表于 2014-11-27 00:16:23

出锅啦~~~2009-3-12 18:45:23 上传
下载附件 (94.46 KB)有菜有肉有面条哇~ 2009-3-12 18:45:23 上传
下载附件 (94.31 KB)面条很入味,而且还很筋道 2009-3-12 18:45:23 上传
下载附件 (94.25 KB)您要不要尝一口? 2009-3-12 18:45:23 上传
下载附件 (92.44 KB)配的汤是紫菜蛋花汤2009-3-12 18:45:23 上传
下载附件 (97.41 KB)今日的晚餐:2009-3-12 18:45:23 上传
下载附件 (97.97 KB)[ 本帖最后由 bluesummer 于 2009-3-12 18:45 编辑 ]