一口咬下去都是肉的糟卤凤爪－去骨步骤已上,不要再说骨头是楼主啃出来的了.

7angel · 发表于 2014-11-26 22:16:11

本帖最后由 7angel 于 2014-7-19 22:51 编辑鸡爪全是骨头，如何做吃着才爽，最好一口下去都是肉肉。有好多人回复说去骨好难，或者说喜欢啃骨头。其实去掉那根大骨头一点不难，也不费时间，1kg的鸡爪，去骨最多就15－20分钟的时间。简单的方法，小朋友吃起来都不会嫌麻烦。
好了，废话不多说了，楼主都牺牲”手相“，让玉手出镜了，大家给加点分分吧！去骨步骤在最后，往下拉哦！2014-7-14 17:43:27 上传
下载附件 (235.36 KB)成品步骤
材料：鸡爪1kg, 糟卤1瓶，生姜，料酒，冰块，0. 在开始之前，请先确定一下冰箱速冻间有足够存量的冰块，冬天一批就够，夏天最好要准备2－3批；如果没有存活，就赶紧做冰块吧！
1. 给鸡爪修指甲，洗净
2. 锅里加水和生姜，煮滚，
3. 加入干净的鸡爪，煮滚，待血水出的差不多了，大概10分钟左右，再加半圈料酒。注意加了料酒之后就出不了血水，所以不要太早加黄酒。（也可以先飞一下水，我买的鸡爪很干净，就没有飞）
4. 再次煮滚后，开小火炖45分钟左右，用筷子戳鸡爪肉芯最厚的地方，可以戳穿就好了。
5. 将汤倒入另外容器另做它用，我几乎每个星期都做，汤就直接倒掉了。
6. 鸡爪倒入一个大容器内，注意此时的鸡脚上的肉肉是软的，最好不要用筷子或者夹子夹，一夹就烂掉了；在冷水下冲一下，加入冰块，在冰块水中泡10分钟，此时鸡爪就会QQ，有弹性了。这个步骤很重要，经过冰块水的鸡爪，口感完全不一样的哟。
7. 将鸡爪挨个去掉中间大骨，
8. 去骨之后，以2个指头为分界，将鸡爪一切二；这样有一边的鸡爪后半部分就完全是肉肉，一口咬下吃，超级爽的。
9. 加入糟卤一瓶，糟卤是再中国店买的，稍微拌一下，静置2个小时，就可以吃了哟！（用同样的方法，重复步骤0－8, 还可以做泡椒口味的凤爪，按个人口味，在最后一步加入白醋，泡椒，糖，盐，胡萝卜，芹菜等就是泡椒凤爪）注意：鸡脚一定要过冰块水，没有经过冰块水的鸡脚是软软的，烂烂的；而经过冰块水的鸡脚是QQ的, 口感是爽脆的。2014-7-14 17:44:25 上传
下载附件 (127.97 KB)先修一下指甲，这样才有礼貌，每个鸡爪都白白嫩嫩的，好漂亮！2014-7-14 17:44:25 上传
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