参赛－小年夜费劲巴拉做的：牙签牛肉 + 酸菜肥牛汤

美讶 · 发表于 2014-11-27 01:07:12

俺太想换靴子了，加上LG说明天吃PIZZA，估计我是到截至也没啥时间做新菜了。还是吧我存的东西上了吧，就是做起来有点辛苦的说。去肉店买到纯精瘦的牛肉1条，我是告诉肉店阿姨，我要做牛肉干，她就自动给我找了合适部位了。
1.回家洗干净，切成1小片1小片的，这个切法么，应该顺纹路切呢，炒着不容易散，炒好的牛肉干很有嚼劲。横切呢好切好串，可是炒的时候容易散了，口感也不够好。
2.切好的牛肉，用点料酒，盐巴，糖，孜然，辣椒粉，生抽（不要太多，最好被牛肉吸收掉，否则下个过程很痛苦的），手给抓匀了，腌制15MINS.
3.买回大包竹牙签，水泡泡洗干净， 1片或者2片牛肉重叠穿在一起，我LG切的肉大而厚， 1片足够了----不过牛肉缩水厉害，所以切也不可以太小。不过其实我是串好了再腌制的，因为不想手搞上那些味道。
看看串好的肉肉[ 本帖最后由 powermao 于 2007-2-20 14:45 编辑 ]

美讶 · 发表于 2014-11-27 02:24:20

4.然后这个时候就要下油锅了，油么，要多~~~~~~~~~~多的，要足够泡好你要炒的所有牛肉，火要开到中档，油在6成热的时候就可以下牛肉了。接着就是力气活了，不停得翻炒，看你喜欢的口感，我家先生要求的是干香的境界，我就只好当减肥一样在厨房挥舞铲子啦。这个过程最关键就是油多，火不能大，炒制时间有点长久，所以轻易不要做，累死的5.到你尝了是你想要的口感，捞起来，我用大面粉筛给漏干油的。多于的油倒出来，以后可以留着炒别的菜----所以腌制牛肉的时候，佐料都是粉末状的最好，这样油倒出来还是干净的，也无特别的味道，炒菜很合适用。照片已经是炒到差不多的火候了，所以油看起来不是很多，但是其实初下过的时候油是泡着肉的（真不健康—）

美讶 · 发表于 2014-11-27 03:59:09

6.锅不用刷（当然你炒沾锅了除外）
放点刚才的炸的油，下姜片蒜粒，可以多点，下干辣椒（我要的状态其实是红红的干辣椒1满锅，可是嫁个非辣椒省份的先生，只好放点点辣椒碎意思意思----不要放成辣椒粉了，那样没啥意思了），炒香了，把炸好的牛肉放回去翻炒，可以放点糖，这样口味柔和些。起锅前再放点孜然粉，熟芝麻。盛盘再放葱花。完。

美讶 · 发表于 2014-11-27 05:06:25

看看近景，真的好好吃呀HIEHIEHIEHIEHIE

美讶 · 发表于 2014-11-27 06:11:07

估计LG也觉得好吃，结果导致他喝了很多冰可乐-----NND，不健康到头啦！这个菜么，夏天送啤酒1流，实在是好吃的很。就是串着辛苦啊，我是复习完最后1集大长今，只串了1半， LG串了1半。。。。串到手软。下次我只做牛肉干，不玩牙签了！

美讶 · 发表于 2014-11-27 06:48:41

整完复杂的（真不是我一贯作风，为了参赛，哎自毁形象啊!)来个简单的，夏天开胃又醒脾。好吃好吃。
我在国内自己就琢磨的酸菜肥牛汤。我妈第一次吃都很惊喜，没想到给我整出个这个味道来，大学同学到现在也都记得这个菜，嘻嘻，其实我就只整了这个菜的说。材料：火锅肥牛片1盒，华人超市酸菜包1包（我没买酸菜鱼的酸菜，因为味道有点不购新鲜，我喜欢买那种1包水里泡的酸菜）泰国产泡小米椒7，8只；香菜少许，嫩姜片（国内我是放泡姜的），糖盐鸡精，食用油，柠檬1只，蒜1瓣切片。1.先把肥牛片化冻。嫩姜切片，小米椒切渣子。（如果是泡姜和泡海椒，其实是应该全切得细细细细的，我怕我那个只爱吃滑爽东西的LG挑剔，把姜就切了大片，看起来跟笋一样，哈哈；小米椒切得大粒点----其实就是1个，切越细越出味道，怕味道重就切大块点）。酸菜切片---先洗干净啊，一定不要那个水，谁知道怎么搞出来的。一般腌制的这样的酸菜是不洗的，所以大家不要学我LG直接来案板上偷吃酸菜片，这是坏习惯！）2. 起个烧油的热锅，下酸菜，姜蒜，泡椒进去炒，炒香了掺高汤（开水+鸡），等水差不多开了，下肥牛片，滑散。关火。3. 柠檬1只挤出汁直接下锅里（这个步骤是为弥补我买的那种酸菜不购酸的，如果你觉得酸菜够酸了，不要加，不过加了也没有很特别的柠檬味道，我LG是吃到柠檬子才发现有柠檬的，不可以放醋哈！）4.放调料就是盐喝糖，根据自己口感放。一定要放糖，可以柔和酸菜的冲味，使整个菜口味更可亲而不是拒人千里。。。这样也减少辣的味道。
撒香菜末，上桌咯。