熊猫食神·需要耐心的德国咸猪手

remey · 发表于 2014-11-27 01:09:00

在快乐的meko dining工作快3个月了。。和大厨学了很多很多。。。呵呵自说自夸。。。好久好久没有在这拍砖了。。。上一个在餐厅学的菜，很简单，大家自己试试看吧原料是：猪手，食盐，caraway seed，大蒜，苹果，洋葱猪手洗干净，用刀划两刀，为了以后的入味大蒜切碎这个就是caraway seed，超市都有卖的，这个香料是德国和奥地利常用的香料，很像茴香，但是味道完全不一样，呵呵。。。我第一次看也被骗了。。。我问chef，为什么没有茴香味，哈哈，哈哈。。。还是要继续修炼啊。。。记得洗完猪手后，用餐布搽干，然后用蒜泥和caraway seed涂抹完整盐要多放点。。。这样才有味道。。。然后oven用160度左右。。。，烤盘下面放切碎的苹果和洋葱，一点点水。。。大概只要cove住苹果和洋葱就好了然后就开烤了。。。这是个漫长的过程。。。大概2个小时左右。。。一直到猪皮脆脆的。。。烤好的猪手要放一会。。。然后皮非常脆，里面又很tender。。。而且非常容易剔骨。。。传统上是用apple sauce沾着吃，但是家里面只有果酱。。。凑合吧。。味道也不错。。。某人香的屁颠屁颠的。。。呵呵。。。上传照片好辛苦。。。谁能给个完美的解决方案啊。。。[ 本帖最后由 remey 于 2010-2-26 10:52 编辑 ]