伦教糕还是白糖糕，终于吃到记忆中的味道，附配方

eva_kong · 发表于 2014-11-27 01:09:19

伦教糕，广东顺德伦教的特产。原来不是太多广东人知道，比较吃惊。但是去喝茶也有此点心提供。自己做了一次才知道是有酸味的，软软的糯糯的，凉凉的爽口好吃2013-11-11 00:09:51 上传
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eva_kong · 发表于 2014-11-27 01:44:30

先上做法，我做出来孔还是不够多，下次试试换部分澄粉或者会更白些。用料：粘米粉130克、马蹄粉25克，干酵母3克、白糖140克、无铝泡打粉2克。
调料：清水350毫升
做法：
1、将粘米粉、马蹄粉、白糖和匀，加入清水调合均匀成粉浆水。
2、将调和均匀的粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状，边煮边搅拌，到开始出现小结块时停火。
3、将煮好的糊过滤到一个大容器内，放凉至不烫手。
4、在过滤好的米糊里加入干酵母和发粉拌匀后盖上保鲜膜发酵6小时。如果用酸奶机发酵，4小时可以。
5、取个耐高温的模具，在内壁刷一层薄油，将发酵好的米糊倒入模具内用大火蒸15分钟即可。。