压面机系列之五，自制全蛋馄饨皮

wwwjs · 发表于 2014-11-27 01:09:34

本帖最后由 wwwjs 于 2012-10-26 21:19 编辑澳洲的冰冻荠菜包的馄饨不好吃，没有上海鲜荠菜的香味，馄饨皮也不怎么滴。怎么办呢？终于给我发现了替代品那就是西洋菜。包的馄饨真的很不错，有股特殊的香味。既然是压面机系列那一定要自己擀皮了，加了鸡蛋的馄饨皮就是不一样，感觉有弹性，还很滑。老规矩先上成品图。
原料：肉馅，焯水的西洋菜，香菇，面粉，鸡蛋，调味料，
操作：1 焯水的西洋菜（2把）切末挤干水分，香菇切末，肉糜500g加入盐，糖，鸡精，蚝油，老抽，生抽，料酒，胡椒粉，水200ml，搅拌上劲，再把以上三样原料混合放入麻油。这样大馄饨的馅心就做好了。
         2 馄饨皮：面粉500g，盐5g，鸡蛋，水总量250g（我加了1个鸡蛋和水）搅匀，用压面机压透，放盆里醒30分钟。就可以擀皮了，先用1档压。再用4档最后用6档或7档压制，在压的中间可撒上干粉以防皮子粘连，最后就是改刀了，这样大馄饨皮就完工了。
         3包馄饨，坛子里有很多的帖子自己搜下。
         4馄饨的灵魂所在汤料。可以是老鸡汤，猪骨汤，最简单的就是白开水了。我用的是老鸡汤，加了紫菜，虾皮。和香菜，最最关键的是放了鲜辣粉，我想上海的tx一定知道的，放了真是太好味了，我还喜欢放点没颜色的生抽，起到提鲜的作用。此时一碗美味的西洋菜大馄饨就此完工了，味道堪比荠菜馄饨。。。。开吃 2012-10-26 20:04:18 上传
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